Ünite 3 - Disfaji için diyet ve beslenme tedavisi yaklaşımı

3.2.6.Yemek hazırlama

  • Tutarlılık veya doku

  • doğranmış - ½ inç (12 mm) veya yaklaşık küp şeker büyüklüğünde gıda parçacıkları

    Kaynak: https://www.freepik.es/

  • öğütülmüş - gıda parçacıkları 1/4 inç (6 mm) veya yaklaşık pirinç taneleri boyutunda

Kaynak: https://cocinaycomparte.com/

  • kıyılmış - 1/8 inç (3 mm) veya yaklaşık susam tohumu büyüklüğünde gıda parçacıkları

Kaynak: https://www.americastestkitchen.com/

  • püre - şiddetli Disfaji durumunda olan bireyler için pürüzsüz patates püresi kıvamı

Kaynak: https://pixabay.com/

  • Karıştırma veya püre haline getirme

Kuru bir gıdayı karıştırmanız gerekiyorsa, su, süt, zeytinyağı, meyve suyu veya sos gibi bir "yağlayıcı" eklemeniz gerekir, ancak daha sonra baharatları kontrol etmeyi ve gerekirse yeniden koyulaştırmayı unutmamak gerekir.

Gıdaları karıştırmak zaten sindirim sürecini parçalayarak başlattığından, bir birey sindirim için daha az enerji harcarken çok daha fazla gıda emebilir.

  • Çorbalar

Çorbanın içinde "parçalar" bırakmak yerine karıştırmak (yumuşak ve idare edilebilir olsalar bile), daha "doldurucu" olduğu ve porsiyon büyüklüğüne yardımcı olduğu için Disfaji durumunda olan bir birey için çok daha faydalıdır.



Kaynak: https://pixabay.com/

  • Baharat ve tat

Püre haline getirilmiş veya karıştırılmış gıdalar tatlarını kaybeder. Pişirilen bir yemek mükemmel bir şekilde baharatlanmış olabilir, ancak karıştırıldıktan sonra tadı farklı olacaktır. Ana nokta, gıdaların yumuşak ve sıkıcı olmasını önlemektir. Karıştırma işlemi için su eklemek gerekiyorsa, yemeklerin karıştırıldıktan sonra çok seyreltik tadı olmaması için pişirme sırasında genellikle daha lezzetli veya baharatlı bileşenler gerekebilir.

Kaynak: https://pixabay.com/


  • Renk ve soslar

Bir birey bir tabakta farklı renkler tercih ediyorsa, tabaktaki her farklı yiyeceğin aynı kıvam ve viskoziteye sahip olduğundan emin olunması gerekir. Daha sonra, karıştırmadan önce, ancak rengi değiştirmeden lezzetli sosun hangi dolguya ekleyeceğine karar verilmelidir.


Kaynak: https://orpea.es/comida-texturizada-solucion-para-los-problemas-de-alimentacion-en-personas-mayores/