Ünite 3 - Disfaji için diyet ve beslenme tedavisi yaklaşımı
3.2.4.Disfaji durumunda olan bireylerin beslenmeleri için gıdalar ve malzemeler
3.2.4.1.Önerilen ve uygun olmayan gıdalar ve içerikler
○ Püre haline getirilmiş ekmekler ("önceden jelleştirilmiş" ekmekler olarak da adlandırılır)
○ Pürüzsüz pudingler, kremalar, yoğurtlar ve püre haline getirilmiş tatlılar
○ Püre haline getirilmiş meyveler ve iyice ezilmiş muzlar
○ Püre haline getirilmiş etler
○ Sufle
○ İyi nemlendirilmiş patates püresi
○ Püre çorbalar
○ Topak, parça veya çekirdek içermeyen püre haline getirilmiş sebzeler
● Aşağıdaki gıdalardan kaçınmak önemlidir:
○ Saflaştırılmamış ekmekler
○ Topaklı herhangi bir tahıl
○ Kurabiyeler, kekler veya hamur işleri
○ Bütün meyve
○ Saflaştırılmamış etler, fasulye veya peynir
○ Çırpılmış, kızarmış veya katı haşlanmış yumurta
○ Püre haline getirilmemiş patates, makarna veya pirinç
○ Saflaştırılmamış çorbalar
○ Saflaştırılmamış sebzeler
○ Çekirdekler, kuruyemişler veya çiğnenebilir şekerler
Grupların her birinde aşağıdakileri seçmelisiniz …
1. Sebzeler ve meyveler:
- Yumuşak doğranmış pişmiş sebzeler (havuç, kabak), ezilebilir pişmiş sebzeler (bezelye, ıspanak)
- Kıyılmış pişmiş sebzeler (brokoli, sarı veya yeşil fasulye)
- Çok ince kıyılmış veya kıyılmış salatalar (lahana salatası, yapraklı yeşillikler, marul) gerekirse ilave sos ile.
- Patates püresi veya elma dilimli patates gibi diğer iyi pişmiş patates garnitürleri.
- Konserve kremalı mısır.
- Yumuşak olgun ezilebilir meyve: konserve, taze veya dondurulmuş (muz, konserve ezilmiş ananas, konserve mandalina, konserve dilimlenmiş şeftali, olgun armut), kabukları ve zarları çıkarılmış taze meyve (doğranmış yumuşak kavun, çekirdeksiz karpuz) ananassız meyve kokteyli parçalar veya üzüm.
- Püre haline getirilmiş, haşlanmış çekirdeksiz kuru erik.
- Meyveli smoothie'ler.
2. Tahıllı gıdalar:
- Pişmiş tahıllar (pirinç kreması, buğday®yulaf kepeği kreması, yulaf ezmesi).
- Soğuk sütte yumuşayan tahıllar (kepek gevreği, mısır gevreği, pirinç cipsi).
- Tereyağı, yumuşak margarin veya izin verilen diğer sürülebilir ürünlerle servis edilen yumuşak nemli ekmek ürünleri (bisküviler, çörekler, tereyağlı tost, kekler).
- Nemlendirmek için elma püresi veya şurupla servis edilen Fransız tostu, krep veya waffle.
- Soslar, çorbalar veya güveçlerde yumuşak nemli arpa, kuskus, kinoa veya pirinç.
- Sosu içinde servis edilmiş makarna.
- Ekmek pudingi veya yumuşak ve nemli ekmek dolgusu (çikolata parçaları, hindistancevizi, kuru meyve, fındık, çekirdek veya diğer sert parçacıklar olmadan).
- Sodalı krakerler gibi yumuşak krakerler.
- Nutri-grain® çubukları gibi yumuşak tahıl çubukları.
- Öğütülmüş keten tohumu veya tahılla karıştırılmış buğday kepeği.
3. Proteinli gıdalar:
- Süt: sade veya aromalı.
- Ayran, yumuşak milkshake veya güçlendirilmiş soya içecekleri.
- Pürüzsüz yoğurt veya küçük yumuşak meyve parçaları ile meyveli yoğurt.
- Süzme peynir, tüm peynirler (sert veya yumuşak), doğranmış, dilimlenmiş veya rendelenmiş.
- Yumuşak tofu/soya proteini.
- Yumuşak pişmiş fasulye, mercimek, bezelye veya izin verilen malzemelerle yapılan yumuşak yemekler (yumuşak fasulye salatası).
- İzin verilen gıdalara karıştırılmış pürüzsüz fındık ezmeleri (fıstık ezmeli smoothie).
- İzin verilen gıdalarla yapılan omlet ve kiş dahil tüm pişmiş yumurtalar veya yumurta ikameleri.
- Yumuşak, nemli, yumuşak et veya kümes hayvanları, doğranmış.
- Kemikleri çıkarılmış balık konservesi (kemikli konserve somona izin verilir).
- Kolayca pul pul dökülen yumuşak kemiksiz balık.
- İnce traşlanmış yumuşak şarküteri etler (rosto, hindi, jambon).
- İnce kıyılmış salata türü dolgulu sandviçler (yumurta, tavuk, ton balıklı salata, kıyılmış marul veya peynir), bütün marul veya bütün çiğ sebzeler olmadan.
- İzin verilen malzemelerle yapılan yumuşak ezilebilir etler (güveç, lazanya, köfte, köfte).
- İzin verilen çeşnilerle servis edilen yumuşak ve ezilebilir perojiler.
- İzin verilen malzemelerle yapılan tavada kızartma.
- İzin verilen malzemelerle yapılan spagetti sosları.
- İzin verilen malzemelerle yapılan et suyu veya kremalı çorbalar.
4. Tatlılar ve atıştırmalıklar:
- Dondurma, popsicles®, şerbet, dondurulmuş soya tatlıları veya donmuş yoğurt.
- Pürüzsüz kremalar, sütlaç, mus, sütlaç veya tapyoka pudingi.
- Yumuşak, nemli veya kırılması kolay kurabiyeler (sindirim bisküvileri).
- İzin verilen gıdalarla yapılan yumuşak pişmiş tatlılar (kremalı veya balkabağı turtaları, ıslak kekler).
- Jöleli tatlılar.
5. Çeşniler ve soslar:
- Tereyağı, yumuşak margarin, mayonez, salata sosları veya ekşi krema.
- Barbekü sosu, yaban turpu, ketçap, hardal veya çeşni gibi pürüzsüz veya küçük parçalar içeren çeşniler.
- Sert çekirdekler olmadan ince öğütülmüş otlar, baharatlar ve baharatlar.
- Peynir sosu, hollandaise sosu veya beyaz sos gibi pürüzsüz olan soslar veya soslar.
- Yumuşak, ezilebilir reçel ve jöle, çekirdeksiz veya sert parçasız.
- Şeker, şurup veya şeker ikameleri.