Κεφάλαιο 4 - Προετοιμασία γεύματος

4.4.2. Μέθοδοι παρασκευής τροφίμων (Συμβουλές για το μαγείρεμα τροφίμων με τροποποιημένη υφή)

4.4.5. Έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα με τροποποιημένη υφή

  • Τα τρόφιμα που απευθύνονται ειδικά σε ασθενείς με δυσφαγία έχουν εξελιχθεί τα τελευταία χρόνια

  • Η βιομηχανία τροφίμων έχει αναπτύξει μια πληθώρα προϊόντων για αυτούς τους ασθενείς, όπως πρωινά και σνακ με βάση τα δημητριακά, γαλακτοκομικά ή κομπόστες φρούτων και, πάνω απ' όλα, πολτοποιημένα τρόφιμα ως κυρίως γεύματα

Πηγή: Εργαστήρια Hormel Health 

Πηγή: Nuticia Healthcare



Οι πουρέδες, αν και είναι παρόμοιοι ως προς τα διατροφικά τους χαρακτηριστικά, έχουν διαφορετικά τεχνικά χαρακτηριστικά και χαρακτηριστικά παρασκευής. Σε γενικές γραμμές, τα προϊόντα αυτά έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής, η προετοιμασία στην κουζίνα είναι ταχύτερη και ευκολότερη από την παραδοσιακή επεξεργασία των προϊόντων με υφή, έχουν μεγαλύτερη εγγύηση υγιεινής και η επάρκεια στις διατροφικές ανάγκες είναι μεγαλύτερη. Το κύριο μειονέκτημά τους είναι ότι είναι ακριβά.

Μπορούν να παρουσιαστούν σε διάφορες μορφές ανάλογα με την τεχνολογία που χρησιμοποιείται για την παραγωγή τους

  • Αποξηραμένα

Ανασυγκροτούνται με νερό και ενσωματώνουν τροποποιημένο άμυλο ως ενισχυτικό υφής

  • Αποξηραμένα σε κατάψυξη

Ανασυστήνονται σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή και συνήθως περιέχουν άμυλο πατάτας

  • Παστεριωμένα

Θα πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο και μετά το άνοιγμά τους θα πρέπει να καταναλώνονται εντός λίγων ημερών. Έχουν υψηλή διατροφική και αισθητηριακή ποιότητα

  • Αποστειρωμένα

Συνήθως ενσωματώνουν τροποποιημένο άμυλο και μαλτοδεξτρίνες. Λόγω της θερμικής επεξεργασίας της αποστείρωσης, ενδέχεται να χαθούν ορισμένες βιταμίνες και να επηρεαστεί το χρώμα και η γεύση