Κεφάλαιο 4 - Προετοιμασία γεύματος
Μάθημα 4.1. Εισαγωγή στα τρόφιμα και ποτά με τροποποιημένη υφή για δίαιτες δυσφαγίας
4.1.3.2. Επιθυμητά χαρακτηριστικά των τροφίμων δυσφαγίας _ Όχι μόνο η υφή
Δεν είναι μόνο η υφή σημαντική για τα τρόφιμα δυσφαγίας. Θα πρέπει να λαμβάνονται υπόψη και ορισμένες άλλες πτυχές.
Προτιμώνται τρόφιμα με συγκεκριμένη γεύση ή άρωμα.
Καθώς προστίθεται νερό όταν τα τρόφιμα επεξεργάζονται σε μπλέντερ, και αυτό μπορεί να αραιώσει τη γεύση τους. Η χρήση αρωματισμένων σάλτσων ή άλλων καρυκευμάτων είναι ενδεδειγμένη.
Τα τρόφιμα πρέπει να παρουσιάζουν ομοιόμορφη πυκνότητα.
Οι πηχτές σούπες, ο χυλός ρυζιού και άλλοι σβώλοι ή τα τρόφιμα που περιέχουν μείγμα υγρών και στερεών δεν είναι κατάλληλα και συνεπώς απαιτείται προσοχή.
Η θερμοκρασία των φαγητών παίζει επίσης ρόλο.
Τα τρόφιμα πρέπει να είναι είτε κρύα είτε ζεστά. Τα αντικείμενα που έχουν την ίδια θερμοκρασία με το σώμα είναι δύσκολο να γίνουν αντιληπτά όταν τοποθετούνται στο στόμα, καθιστώντας λιγότερο πιθανό να εμφανιστεί το αντανακλαστικό της κατάποσης.
Τα τρόφιμα πρέπει να έχουν ευχάριστη εμφάνιση και γεύση.
Η αντίληψη των χαρακτηριστικών που θεωρούνται ελκυστικά των πιάτων μέσω των 5 αισθήσεων μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένη σιελόρροια και να διευκολύνει την κατάποση σε ορισμένες περιπτώσεις.
Μια καλή εμφάνιση μπορεί επίσης να συμβάλει στη βελτίωση των γνωστικών και νευρολογικών πτυχών (βλ. Εικόνα 1).
Εικόνα 1. Παρουσίαση τροφίμων με τροποποιημένη υφή. Πηγή: Unilever Food Solutions