Κεφάλαιο 4 - Προετοιμασία γεύματος
Μάθημα 4.1. Εισαγωγή στα τρόφιμα και ποτά με τροποποιημένη υφή για δίαιτες δυσφαγίας
4.1.3.1. Βαθμοί, κλίμακες και ανάγκη τυποποίησης της υφής των τροποποιημένων τροφίμων
Η Διεθνής Πρωτοβουλία Τυποποίησης της Δυσφαγικής Διατροφής (IDDSI) έχει υιοθετηθεί από επαγγελματίες υγείας σε όλο τον κόσμο
Το πλαίσιο IDDSI παρέχει μια κοινή ορολογία για την περιγραφή των επιπέδων της υφής των τροφίμων και του πάχους των ποτών
Θεσπίστηκαν διάφορα επίπεδα τροποποίησης (8 επίπεδα) για να καλύψουν τις διαφορετικές ανάγκες (Δείτε το Σχήμα 1)
Αυτά τα 8 επίπεδα καθορίζονται από το χρώμα, τον αριθμό και το όνομα.
Το IDDSI παρέχει μια περιγραφή σε κάθε επίπεδο, μαζί με οδηγίες για εύκολες, αξιόπιστες και προσιτές μεθόδους δοκιμής διαφόρων τροφίμων και ποτών.
Σχήμα 1. Επίπεδα του IDDSI. (Πηγή: https://www.iddsi.org)
Δείκτες περιγραφής και παραδείγματα για τα τρόφιμα που ταξινομούνται στα επίπεδα 4 έως 7
Σχήμα 2. Τρόφιμα που ταξινομούνται στα επίπεδα 4 έως 7
Το επίπεδο 7 είναι κανονικές τροφές με διάφορες υφές (για παράδειγμα, σκληρές, τραγανές και μαλακές).
Επίπεδο 6 (μαλακά και σε μέγεθος μπουκιάς): τα τρόφιμα μπορούν να πολτοποιηθούν/σπαστούν με το πιρούνι, το κουτάλι ή τα ξυλάκια και είναι μαλακά, τρυφερά και υγρά σε όλη τους την έκταση αλλά χωρίς ξεχωριστό λεπτό υγρό- απαιτείται μάσηση για αυτή την κατηγορία τροφίμων, που περιλαμβάνουν μαγειρεμένο τρυφερό κρέας, μαγειρεμένο ψάρι και λαχανικά στον ατμό ή βραστά.
Το επίπεδο 5 ( σε μορφή κιμά και υγρό) αντιπροσωπεύει μαλακές και υγρές τροφές χωρίς ξεχωριστό λεπτό υγρό- μικρά κομμάτια (μεγέθους 2 έως 4 mm) μπορεί να είναι ορατά μέσα στις τροφές και απαιτείται ελάχιστη μάσηση. Τα τρόφιμα επιπέδου 5 περιλαμβάνουν είδη όπως κιμά και ψάρι, πολτοποιημένα φρούτα, πλήρως μαλακωμένα δημητριακά και ρύζι (όχι κολλώδη).
Επίπεδο 4 (σε μορφή πουρέ): τα τρόφιμα αυτής της κατηγορίας δεν απαιτούν μάσημα, αλλά είναι αρκετά συνεκτικό ώστε να διατηρεί το σχήμα του σε ένα κουτάλι- στα τρόφιμα επιπέδου 4 περιλαμβάνονται προϊόντα όπως ο πουρές πατάτας, ο πουρές καρότου και ο πουρές αβοκάντο.
Δείκτες περιγραφής και παραδείγματα για τα τρόφιμα που ταξινομούνται στα επίπεδα 4 έως 0
Σχήμα 2. Τρόφιμα που ταξινομούνται στα επίπεδα 4 έως 0
Επίπεδο 4 Εξαιρετικά παχύρρευστο: Δείχνει κάποια πολύ αργή κίνηση υπό την επίδραση της βαρύτητας, αλλά δεν μπορεί να χυθεί- πέφτει από το κουτάλι σε μία μόνο κουταλιά όταν γέρνει και συνεχίζει να διατηρεί το σχήμα του σε ένα πιάτο- Χωρίς σβώλους- Δεν κολλάει.
Επίπεδο 3 Μέτρια πυκνό. Απαιτείται μέτρια προσπάθεια για την εισχώρηση από μια τυπική οπή.
Επίπεδο 2 Ελαφρά παχύρρευστο: Χύνεται γρήγορα από ένα κουτάλι, αλλά πιο αργά από τα αραιά ποτά. Απαιτείται ήπια προσπάθεια για να πιει κανείς αυτό το πάχος μέσα από ένα τυπικό καλαμάκι.
Επίπεδο 1 Ελαφρώς παχύρρευστο: Πιο παχύρρευστο από το νερό- Απαιτεί λίγη περισσότερη προσπάθεια για να πιει κανείς - Ρέει μέσα από καλαμάκι, σύριγγα κλπ - Παρόμοιο με το πάχος των περισσότερων εμπορικά διαθέσιμων βρεφικών παρασκευασμάτων "κατά της παλινδρόμησης" (AR)