Κεφάλαιο 4 - Προετοιμασία γεύματος

4.6. Μάθημα 4.6. Γεύση και αισθητική παρουσίαση τροφίμων με τροποποιημένη υφή

4.6.2. Συμβουλές για τη βελτίωση της αποδοχής των πολτοποιημένων τροφίμων

  • Η γεύση των πολτοποιημένων τροφίμων πρέπει να είναι πιο έντονη από ό,τι των τροφίμων κανονικής υφής. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η πράξη της μάσησης ενός τροφίμου απελευθερώνει γεύσεις στο στόμα. Μόλις ένα τρόφιμο πολτοποιηθεί, δεν απαιτεί μάσημα. Μπορεί απλά να καταποθεί χωρίς πολύ χρόνο για να γίνει αντιληπτή η γεύση του τροφίμου

  • Η αύξηση της γεύσης των πολτοποιημένων τροφίμων βοηθά στην αναγνώρισή της

  • Προσθέτοντας μια σάλτσα στο πολτοποιημένο κρέας, όχι μόνο θα το κάνετε να φαίνεται πιο νόστιμο, αλλά και θα του προσθέσετε επιπλέον γεύση και υγρασία

  • Όταν ετοιμάζετε πολτοποιημένα τρόφιμα, δοκιμάστε να χρησιμοποιείτε αρωματικά υγρά αντί για νερό. Για παράδειγμα, χρησιμοποιήστε ζωμό ή σάλτσα στα πολτοποιημένα κρέατα και χυμό φρούτων ή γαλακτοκομικά προϊόντα στα επιδόρπια

  • Τα μπαχαρικά και τα αλεσμένα βότανα μπορούν επίσης να προστεθούν στα πολτοποιημένα τρόφιμα για να προσθέσουν ποικιλία και να αυξήσουν την αποδοχή μπορούν να κάνουν ένα γεύμα να φαίνεται και να έχει νόστιμη γεύση. Ωστόσο, αυτά αλλοιώνουν τις φυσικές γεύσεις των τροφίμων και μπορεί να δυσχεράνουν την αναγνώριση των πολτοποιημένων τροφίμων

  • Είναι σημαντικό τα πολτοποιημένα τρόφιμα να φαίνονται νόστιμα και να έχουν καλή γεύση και μυρωδιά

  • Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε κάθε είδος τρόφιμου ξεχωριστά για να διατηρήσετε το ξεχωριστό χρώμα και τη γεύση του

  • Παρουσιάστε τα τρόφιμα σε ένα πιάτο ώστε να μπορείτε να δείτε κάθε είδος ξεχωριστά

  • Αποφεύγετε να αναμειγνύετε ένα ολόκληρο γεύμα μαζί, καθώς αυτό κάνει το φαγητό να φαίνεται μη ελκυστικό και μειώνει τη γεύση στο στόμα

  • Τα πολτοποιημένα τρόφιμα μπορούν να διαμορφωθούν στο πιάτο ώστε να φαίνονται ελκυστικά για κατανάλωση χρησιμοποιώντας κουτάλια, παγωτοθήκες, τις κορυφογραμμές ενός πιρουνιού, ειδικά καλούπια τροφίμων ή χρησιμοποιώντας τα ακροφύσια μιας σακούλας διοχέτευσης

  • Η χρήση γαρνιτούρων, όπως φρούτα και βότανα, βοηθάει στο να φαίνεται το φαγητό ελκυστικό, αλλά δεν πρέπει να τα τρώτε αν πρέπει να τα μασήσετε


(Πηγή: https://stock.adobe.com)