ΕΝΟΤΗΤΑ 1: ΜΕΘΟΔΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΕΡΓΑΛΕΙΑ ΓΙΑ ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΕΣ ΕΝΗΛΙΚΩΝ

• Είναι σημαντικό τα πολτοποιημένα τρόφιμα να φαίνονται, να έχουν καλή γεύση και μυρωδιά, ώστε να είναι ορεκτικά για κατανάλωση. Για έναν ενήλικα, το άμορφο, θαμπό χρωματιστό φαγητό δεν είναι ελκυστικό. Σχεδόν εξίσου σημαντικό είναι το γεγονός ότι οι συνοδοί νοσηλείας, που ταΐζουν τους ασθενείς με πολτοποιημένο φαγητό, συχνά προβάλλουν μια αρνητική στάση απέναντι στο μη ελκυστικό φαγητό

• Αυτά προκαλούν το κύριο πρόβλημα, με αποτέλεσμα το συχνό χαμηλό ποσοστό των τροφίμων που καταναλώνουν οι κάτοικοι στην πολτοποιημένη δίαιτα

• Όσο πιο ελκυστικό είναι το φαγητό, τόσο καλύτερα γίνεται δεκτό από τους κατοίκους και τους φροντιστές. Ο στόχος είναι να σερβίρεται το πιο ελκυστικό φαγητό σε όλους τους ανθρώπους, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που χρειάζονται την πολτοποιημένη διατροφή

• Η μυρωδιά και η ελκυστική εμφάνιση των τροφίμων μπορεί να βοηθήσει στην αύξηση της όρεξης, καθώς η όψη και η όσφρηση παίζουν μεγάλο ρόλο!

• Πώς μπορεί το λείο, υγρό πολτοποιημένο φαγητό να έχει βελτιωμένη εικόνα;

Διατροφή τροποποιημένη ως προς την υφή: Ευκαιρίες

Αυτό το άρθρο εξετάζει τις πιο πρόσφατες εφαρμογές και ευκαιρίες βελτίωσης για την παραγωγή τροφίμων με υφή για τη δυσφαγία.

Παρέχει μια επικαιροποιημένη επισκόπηση των τελευταίων τεχνολογιών για την παραγωγή τροφίμων με υφή, διατηρώντας παράλληλα τις οργανοληπτικές τους ιδιότητες και δημιουργώντας ελκυστικά προϊόντα για τον καταναλωτή.

Για να μάθετε περισσότερα, διαβάστε το: 

https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/1541-4337.12495

• Υφή: Με βάση την αξιολόγηση του IDDSI

• Βελτιστοποίηση:

  • Εμφάνιση

  • Γεύση

  • Κινησιολογία

• Σημασία της χρήσης καλών περιγραφικών στοιχείων

Διατροφή τροποποιημένη ως προς την υφή: Αισθητηριακά χαρακτηριστικά

Έχει παρατηρηθεί ευρέως ότι οι πολτοποιημένες δίαιτες δεν έχουν αισθητηριακή ή γευστική ελκυστικότητα και μπορεί να οδηγήσουν σε άρνηση τροφής και μειωμένη πρόσληψη. Πολλοί ηλικιωμένοι υποφέρουν από απώλεια γεύσης και όσφρησης εκτός από τα ερεθίσματα, γεγονός που έχει αρνητικό αντίκτυπο στην απόλαυση των γευμάτων και στις διατροφικές τους συνήθειες. Αυτό αποτελεί πρόκληση για το σχεδιασμό TMF που έχουν ελκυστικές αισθητηριακές ιδιότητες. Η όραση και η ακουστική αντίληψη αναφέρεται ότι είναι τα κυρίαρχα χαρακτηριστικά στην ανθρώπινη αντίληψη των τροφίμων. Η εμφάνιση ενός γεύματος από την άποψη του χρώματος, της γεύσης και της οσμής, τα οποία γίνονται αντιληπτά από τον τροχιακό-μετωπιαίο φλοιό που εμπλέκεται στην επεξεργασία ευχάριστων ερεθισμάτων, και ο τρόπος σερβιρίσματος φαίνεται ότι παίζουν σημαντικό ρόλο στην αξιολόγηση των τροφίμων μεταξύ των ηλικιωμένων και των δυσφαγικών.

 Για να μάθετε περισσότερα, περιηγηθείτε στο:: https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/ijfs.14483

Παρόλο που ο χειρισμός της υφής παραμένει μια κοινή στρατηγική στη διαχείριση της δυσφαγίας, αναφέρεται ότι οι πολτοποιημένες δίαιτες στερούνται αισθητηριακής ή γευστικής ελκυστικότητας, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε άρνηση τροφής και μειωμένη πρόσληψη TMFs. 

Για τη διαμόρφωση TMF που προσφέρουν ευχάριστες εμπειρίες γεύματος, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ποικίλα συστατικά και συνθήκες επεξεργασίας για τη βελτίωση της γεύσης, του αρώματος και των οπτικών πτυχών αυτών των τροφίμων. Ως εκ τούτου, τα αισθητηριακά τροποποιημένα τρόφιμα μπορούν να διαμορφωθούν και να χρησιμοποιηθούν για τη βελτίωση της κατάποσης σε δυσφαγικούς, διατηρώντας παράλληλα τη γευστικότητα.

Για να μάθετε περισσότερα, διαβάστε το: https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/ijfs.14483