Κεφάλαιο 4 - Προετοιμασία γεύματος

Μάθημα 4.5. Υγιεινή και ασφάλεια τροφίμων στη δυσφαγία

4.5.1. Υγιεινή τροφίμων και δίαιτες με τροποποιημένη υφή

Η ανάγκη διαμόρφωσης για την ασφάλεια των τροφίμων

  • Οι επαγγελματίες έχουν την ευθύνη να διασφαλίζουν ότι τα τρόφιμα που σερβίρουν είναι ασφαλή και απαλλαγμένα από επιμολύνσεις

  • Η ασφάλεια των τροφίμων, η διατροφή και η επισιτιστική ασφάλεια είναι άρρηκτα συνδεδεμένες

  • Τα μη ασφαλή τρόφιμα δημιουργούν ένα φαύλο κύκλο ασθενειών και υποσιτισμού, πλήττοντας ιδιαίτερα τα βρέφη, τα μικρά παιδιά, τους ηλικιωμένους και τους ασθενείς

  • Η υγιεινή προετοιμασία και το σερβίρισμα του φαγητού είναι πάντα υψίστης σημασίας, αλλά αυτό ισχύει πολύ περισσότερο για τα άτομα που πάσχουν από δυσφαγία

  • Οι χρήστες δίαιτας δυσφαγίας μπορούν να θεωρηθούν ως μέρος ομάδων κινδύνου, καθώς σε πολλές περιπτώσεις περιλαμβάνουν βρέφη και ηλικιωμένους ή υποσιτισμένα άτομα. Αυτές οι ομάδες δεν μπορούν να ανεχθούν ακόμη και μικρά επίπεδα μικροβιακής μόλυνσης

  • Σε όλα τα στάδια που προηγούνται της κατανάλωσης των τροφίμων πρέπει να εφαρμόζεται η κατάλληλη υγιεινή, ώστε να εξασφαλίζεται η ασφάλειά τους


Υγιεινή τροφίμων και δίαιτες με τροποποιημένη υφή


Χαρακτηριστικά των τροφίμων με τροποποιημένη υφή που συνεπάγονται υψηλότερο υγειονομικό κίνδυνο σε σχέση με τα τυπικά τρόφιμα .

  • Παρασκευάζονται με πλούσια θρεπτικά συστατικά για τη μικροβιακή ανάπτυξη

  • Υψηλές τιμές Aw, οι οποίες διευκολύνουν τη μικροβιακή ανάπτυξη

  • Απαιτούν υψηλούς χειρισμούς

  • ίναι δύσκολο να διατηρηθεί μια ασφαλής θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας και του σερβιρίσματος

(Πηγή: https://www.istockphoto.com)



Τι πρέπει να κάνουμε;

Όλες οι διαδικασίες που εφαρμόζονται για την παρασκευή του τροφίμου πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικές για την αποφυγή ασθενειών που προκαλούνται από βιολογικούς, χημικούς ή φυσικούς κινδύνους. 

Προσέξτε ιδιαίτερα!

  • Οι μολύνσεις δεν είναι ορατοί με γυμνό μάτι. Πολλοί τύποι μόλυνσης τροφίμων μπορούν να προκαλέσουν ασθένεια χωρίς αλλαγή στην εμφάνιση, την οσμή ή τη γεύση του τρόφιμου

  • Η διασταυρούμενη μόλυνση συμβαίνει όταν τα μικρόβια μεταφέρονται από το ένα τρόφιμο στο άλλο, συνήθως από τα ωμά τρόφιμα στα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα, με μολυσμένα χέρια, εξοπλισμό ή σκεύη