ΕΝΟΤΗΤΑ 1: ΜΕΘΟΔΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΕΡΓΑΛΕΙΑ ΓΙΑ ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΕΣ ΕΝΗΛΙΚΩΝ

• Εξετάστε προσεκτικά τις καλύτερες μεθόδους μαγειρέματος για να επιτύχετε την απαραίτητη υφή. Για παράδειγμα, το ποσέ ή το σιγοβράσιμο θα μαλακώσει τα συστατικά, διευκολύνοντάς τα να πολτοποιηθούν

• Μπορείτε να προσθέσετε γεύση ροδίζοντας και ψήνοντας τα συστατικά πριν από το ποσέ και το σιγοβράσιμο

• Τα προϊόντα μπορούν να υποστούν θερμική επεξεργασία χρησιμοποιώντας συμβατικό εξοπλισμό παραγωγής τροφίμων: φούρνους, κατσαρόλες βρασμού ή κουζίνες, αλλά ο εξειδικευμένος επαγγελματικός εξοπλισμός είναι ο καταλληλότερος γι' αυτό

(Πηγή: https://www.iddsi.org)

Κέντρα μαγειρικής

• Το κέντρο αυτο-μαγειρέματος κάνει το υγιεινό μαγείρεμα γρήγορο και εύκολο.

• Το Κέντρο Αυτο-μαγειρέματος έχει αναπτυχθεί όχι μόνο για να απλοποιήσει τη μαγειρική διαδικασία, αλλά και για να μαγειρεύονται τα προϊόντα πιο υγιεινά και με λιγότερη σπατάλη από τις συμβατικές συσκευές μαγειρέματος. Για παράδειγμα, με το πάτημα ενός κουμπιού, το Κέντρο Αυτο-μαγειρέματος βράζει τα λαχανικά σε ένα ιδανικό "κλίμα", με τον σωστό συνδυασμό υγρής και ξηρής θερμότητας, ώστε να διατηρούνται οι ζωτικές βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά, καθώς και η πλήρης γεύση και το χρώμα.

(Πηγή: http://www.publicityworks.biz)

Για την παρασκευή πολτοποιημένων τροφίμων για τη δυσφαγία

• Ένας επεξεργαστής τροφίμων και ένα μπλέντερ είναι απαραίτητα για την προετοιμασία μιας δίαιτας για τη δυσφαγία

• Ο τύπος της συσκευής που χρησιμοποιείται καθορίζεται από τον τύπο του συστατικού και την ποσότητά του

• Ο επεξεργαστής τροφίμων χρησιμοποιείται συχνά για τεμαχισμό και άλλες βασικές προετοιμασίες

• Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την άλεση συστατικών με χαμηλή περιεκτικότητα σε νερό ή για την παρασκευή τροφίμων με σύσταση πάστας.

• Το μπλέντερ χρησιμοποιείται για την ανάμειξη συστατικών ή τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό

• Το μπλέντερ χειρός είναι ένα χρήσιμο οικιακό εργαλείο για την ανάμειξη μικρών ποσοτήτων

• Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως επεξεργαστής τροφίμων αφαιρώντας τη λεπίδα και τοποθετώντας την στο δοχείο που περιλαμβάνεται στο σετ.

• Τα ζεστά τρόφιμα διασπώνται πιο εύκολα από τα κρύα τρόφιμα. Επομένως, όπου είναι δυνατόν, πολτοποιήστε τα όταν είναι ακόμα ζεστά (αλλά όχι όταν βράζουν). Ελέγξτε πρώτα αν το μπλέντερ σας είναι κατάλληλο για ζεστά τρόφιμα.

• Αφήστε την κουζινομηχανή σας να λειτουργεί για περισσότερη ώρα - ο πουρές θα γίνει πιο λείος και πυκνός όσο περισσότερο αναμειγνύεται.

(Πηγή: https://www.iddsi.org)

Επαγγελματικός εξοπλισμός

Ο καινοτόμος εξοπλισμός για τα νοσοκομεία, τις κλινικές, τις μονάδες φροντίδας ηλικιωμένων, τα κέντρα αποκατάστασης ή τα γηροκομεία μπορεί να μειώσει τον χρόνο εργασίας και να αυξήσει την ικανοποίηση των ασθενών. Οι λύσεις για μια τέλεια υφή περιλαμβάνουν μπλέντερ βύθισης, στροβιλο-ρευστοποιητές, κόφτες μπολ και συνδυαστικές συσκευές (κόφτες λαχανικών + κόφτες μπολ).

https://www.sammic.com/a/sammic-healthcare-solutions

(Πηγή: https://www.sammic.com/a/sammic-healthcare-solutions)

Για τη σωστή προετοιμασία και πολτοποίηση των τροφίμων για τους ασθενείς με δυσφαγία, είναι απαραίτητη η ύπαρξη του κατάλληλου εξοπλισμού εστίασης. Οι μηχανές blixer, οι μύλοι κρέατος, οι γαλακτωματοποιητές και οι αναμικτήρες παρέχουν ευελιξία και μπορούν να βοηθήσουν στη δημιουργία τροφίμων και ποτών για κάθε IDDSI.

(Πηγή: https://www.iddsi.org)

Εξοπλισμός οικιακού στυλ  

(Πηγή: https://www.iddsi.org)

Θερμομίξερ

• Το θερμομίξερ είναι κατάλληλο για την παραγωγή πολτοποιημένων τροφίμων σε μικρή ποσότητα

• Το θερμομίξερ είναι μια συσκευή κουζίνας πολλαπλών χρήσεων. Διαθέτει θερμαντικό στοιχείο, μοτέρ για γρήγορη ή αργή ανάμειξη και ανάδευση και ζυγαριά .

• Οι λειτουργίες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ταυτόχρονα για ατμό, γαλακτωματοποίηση, ανάμειξη, ακριβή θέρμανση, ανάμειξη, άλεση, χτύπημα, ζύμωμα, τεμαχισμό, ζύγισμα, ζύγιση, άλεση και ανάδευση .

• Το θερμομίξερ διαθέτει επίσης οθόνη αφής με λειτουργία καθοδήγησης που επιτρέπει στο χρήστη να ακολουθεί τις συνταγές βήμα προς βήμα.

(Πηγή: https://www.thermomix.com)

Τεχνολογία Paco-Jet

• Η πακτωματοποίηση κρέατος, αμύλου, λαχανικών ή φρούτων παράγει μια απόλυτα λεία υφή με φυσικά χρώματα και έντονες γεύσεις, η οποία μπορεί στη συνέχεια να διαμορφωθεί σε φυσικά σχήματα τροφίμων. Το αποτέλεσμα είναι ένα απολαυστικό γεύμα που μοιάζει και έχει γεύση όπως ένα κανονικό γεύμα από το καθημερινό μενού .

• Για τις ανάγκες σας: Επιλέξτε και ψιλοκόψτε τα συστατικά, συμπληρώστε με υγρό για να εξαλείψετε τις κενές κοιλότητες και να εξασφαλίσετε μια επίπεδη επιφάνεια, καταψύξτε στους -22° C (-8° F) για τουλάχιστον 24 ώρες, συνδέστε το ποτήρι ζέσεως στο Pacojet και πακετάρετε την απαιτούμενη ποσότητα, συμπληρώστε τη συνταγή, θερμάνετε στην απαιτούμενη θερμοκρασία και πυκνώστε.

(Πηγή: http://www.pacojet-care.com/care-en/showcases/pacojetworkflow.php)

Μέθοδος Sous Vide

• Οι λύσεις Sous-vide είναι ιδανικές για μαγείρεμα με χαμηλό ή καθόλου άγγιγμα και μαζική επαναθερμοποίηση.

• Οι επιχειρήσεις υγειονομικής περίθαλψης όλων των μεγεθών εφαρμόζουν σταθμούς sous-vide δίπλα στις γραμμές μαγειρέματος για να ελέγχουν καλύτερα τη ροή των τροφίμων και να μειώνουν το χρόνο αναμονής των ασθενών.

• Το Sous vide, που στα γαλλικά σημαίνει "υπό κενό", αναφέρεται στη διαδικασία σφράγισης των τροφίμων υπό κενό σε μια σακούλα και, στη συνέχεια, στο μαγείρεμά τους σε πολύ ακριβή θερμοκρασία σε υδατόλουτρο. Αυτή η τεχνική παράγει αποτελέσματα που είναι αδύνατο να επιτευχθούν με οποιαδήποτε άλλη μέθοδο μαγειρέματος.

• Απαιτούμενος εξοπλισμός: μηχανή κενού, κυκλοφορητές βύθισης για το λουτρό κυκλοφορίας.

(Πηγή: https://anovaculinary.com/what-is-sous-vide/)

Συμβουλές κατάψυξης και αναθέρμανσης

• Κατά την κατάψυξη, βεβαιωθείτε ότι τα τρόφιμα έχουν κρυώσει στους 8°C εντός 90 λεπτών πριν τα τοποθετήσετε στην κατάψυξη

• Καταψύξτε σε μικρές ποσότητες που είναι καλά τυλιγμένες

• Εάν χρησιμοποιείτε καλούπια, καταψύξτε και στη συνέχεια αδειάστε τα από τα καλούπια και αποθηκεύστε τα σε σφραγισμένα δοχεία

• Ξεπαγώστε πλήρως πριν από την αναθέρμανση

• Για καλύτερα αποτελέσματα, ζεστάνετε με ατμό - τυλίξτε το σε μεμβράνη για να το προστατέψετε

Πηγή: designed by Canva Pro