Κεφάλαιο 4 - Προετοιμασία γεύματος

Μάθημα 4.2. Εργαλεία για την τροποποίηση του πάχους των υγρών και της υφής των στερεών τροφών

Στόχος αυτού του μαθήματος είναι η εκμάθηση ορισμένων βασικών εννοιών στη ροή και τις ιδιότητες υφής των τροφίμων που είναι προσανατολισμένα στη δυσφαγία, τον τρόπο μέτρησης των ιδιοτήτων τους και τα πηκτικά που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την τροποποίηση των χαρακτηριστικών υφής και ρεολογίας των τροφίμων και των ποτών.

Μαθησιακά αποτελέσματα

  • Εκμάθηση ορισμένων βασικών εννοιών ροής και υφής που απαιτούνται για την κατανόηση των χαρακτηριστικών των τροφίμων με τροποποιημένη υφή και των πηχτών υγρών

  • Κατανόηση των συνεπειών της πύκνωσης των υγρών και των τροφίμων για τις δίαιτες δυσφαγίας

  • Να γνωρίσετε τα κύρια χαρακτηριστικά των πυκνωτικών παραγόντων και τον τρόπο χρήσης τους

Περιεχόμενα (PPT/PDF 51 διαφάνειες)