ΕΝΟΤΗΤΑ 1: ΜΕΘΟΔΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΕΡΓΑΛΕΙΑ ΓΙΑ ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΕΣ ΕΝΗΛΙΚΩΝ

Όπως φαίνεται, οι υφές των τροφίμων και των υγρών παίζουν σημαντικό ρόλο στη φροντίδα των ασθενών με δυσφαγία.

Η κατανόηση των παραμέτρων που καθορίζουν τα τρόφιμα με τροποποιημένη υφή (ΤΜ) για τους ασθενείς με δυσφαγία παγκοσμίως είναι υποχρεωτική για να εξασφαλιστεί η ασφαλής διατροφή.

Ωστόσο, και όπως φαίνεται στους πίνακες 1 και 2, τα τελευταία χρόνια χρησιμοποιήθηκαν διαφορετικές βαθμίδες και κλίμακες σε διάφορες χώρες.

Πίνακας 1. Ονομασίες πηχτών ποτών και αριθμός επιπέδων ανά περιοχή του κόσμου

Πηγή: Cichero et al. (2017)

Πίνακας 2. Ονομασίες τροφίμων με τροποποιημένη υφή και αριθμός επιπέδων ανά περιοχή του κόσμου

Πηγή: Cichero et al. (2017)¹

Κατά συνέπεια, υπήρχε κενό στην επικοινωνία και τη συνεργασία μεταξύ των εμπειρογνωμόνων των υπηρεσιών τροφίμων και του κλινικού προσωπικού και ήταν απαραίτητο ένα σύστημα ταξινόμησης του ιξώδους και της υφής των τροφίμων που να βασίζεται σε έγκυρα εμπειρικά στοιχεία και να βοηθά στη διαχείριση της δυσφαγίας.

Για να γεφυρωθεί αυτό το κενό, το 2012, ιδρύθηκε η Διεθνής Πρωτοβουλία Τυποποίησης Διατροφής για τη Δυσφαγία (IDDSI)2 με σκοπό την παροχή μιας παγκοσμίως τυποποιημένης ορολογίας και ορισμών για τα τρόφιμα και τα υγρά ΤΜ που να είναι εφαρμόσιμα σε άτομα με δυσφαγία όλων των ηλικιών, σε όλα τα περιβάλλοντα περίθαλψης και για όλες τις κουλτούρες.

Η εξασφάλιση της σωστής συνοχής των τροφίμων και των ποτών προϋποθέτει τη χρήση κοινών επιπέδων τροποποίησης και περιγραφών