Κεφάλαιο 4 - Προετοιμασία γεύματος

Μάθημα 4.1. Εισαγωγή στα τρόφιμα και ποτά με τροποποιημένη υφή για δίαιτες δυσφαγίας

4.1.2. Ακατάλληλες τροφές για τη δυσφαγία

Οι ακόλουθες τροφές είναι ιδιαίτερα επικίνδυνες για τους ασθενείς με δυσφαγία:

1) Τρόφιμα που δεν μαλακώνουν ακόμη και όταν μαγειρεύονται

Ζαμπόν, μανιτάρια, οστρακοειδή κ.λπ. Αν μαγειρευτούν και ψιλοκοπούν, διαλύονται και δεν συγκρατούνται καλά στο στόμα.

2) Σκληρά φαγητά

Ξηροί καρποί, σουσάμι, αποξηραμένες γαρίδες κ.λπ. Τα συστατικά αυτά είναι σκληρά και σπάνε όταν μασώνται και κατά συνέπεια αναρροφώνται εύκολα.

3) Λεπτά φαγητά

Οι τροφές που έχουν σχήμα λεπτού φύλλου είναι επιρρεπείς στο μαλακό ουρανίσκο.

Οι λεπτές τροφές είναι επίσης δύσκολο να μασηθούν.

4) Τροφές που γλιστράνε

Μακαρόνια, φασόλια, θαλασσινά, όσπρια

5) Τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες

Οι βλαστοί μπαμπού, τα λαχανικά ρίζας, τα πράσινα λαχανικά, τα πιάτα με ψάρι και άλλα τρόφιμα που είναι πλούσια σε φυτικές ίνες δεν μπορούν εύκολα να δαγκωθούν σε κομμάτια και είναι επιρρεπή στο να παραμείνουν στο στόμα.

6) Αποξηραμένα φαγητά

Το ψωμί, οι πατάτες στον ατμό, τα βραστά αυγά και άλλα τρόφιμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε νερό γίνονται πιο παχύρρευστα και σκληρά όταν αναμειγνύονται με το σάλιο.

7) Ξινά φαγητά

Με το ξύδι είναι εύκολο να πνιγεί κανείς. Τα εσπεριδοειδή και άλλες ξινές τροφές είναι επίσης επιρρεπείς στο να προκαλέσουν πνιγμό.

8) Τρόφιμα που αποτελούνται από μικρά κομμάτια που δεν συγκρατούνται καλά

Ο κιμάς που μαγειρεύεται μέχρι να γίνει ξηρός δεν συγκρατείται στο στόμα και έτσι μπορεί να παραμείνει εύκολα στο φάρυγγα.

9) Φαγητά που λιώνουν ή αφήνουν υγρά στο στόμα

Ζελατίνη, μερικά φρούτα (καρπούζι, πεπόνι, πορτοκάλι….), παγωτό…

10) Τρόφιμα με μικρούς σπόρους, φλούδες ή κόκκαλα

Ακτινίδιο, φράουλες, φασόλια, ψάρι με κόκκαλα…

11) Κολλώδη τρόφιμα

Τρόφιμα που προσκολλώνται στον ουρανίσκο, όπως μέλι, συμπυκνωμένο γάλα, καραμέλες…

12) Τρόφιμα που αποτελούνται από δύο φάσεις ή δύο διαφορετικές ιδιότητες υφής

Ογκώδεις σούπες, χυλός ρυζιού, γάλα με δημητριακά,… μπορούν να προκαλέσουν πνιγμό

13) Αραιά υγρά

Τα αραιά υγρά μπορεί να προκαλέσουν αναρρόφηση