ΕΝΟΤΗΤΑ 1: ΜΕΘΟΔΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΕΡΓΑΛΕΙΑ ΓΙΑ ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΕΣ ΕΝΗΛΙΚΩΝ

• Τα προσαρμοσμένα στη δυσφαγία τρόφιμα και ποτά χρησιμοποιούνται συνήθως για τη θεραπεία ατόμων που πάσχουν από χρόνια δυσφαγία

• Τα άτομα που έχουν διαγνωστεί με δυσφαγία συνήθως βρίσκουν ασφαλέστερο και ευκολότερο να καταπίνουν τρόφιμα και ποτά με προσαρμοσμένη σύσταση και απαλή υφή

• Ένας λογοθεραπευτής ή οποιοσδήποτε άλλος επαγγελματίας υγείας θα πρέπει να καθορίσει τη σοβαρότητα της δυσφαγίας και το απαιτούμενο επίπεδο τροποποίησης για κάθε άτομο

• Αυτοί οι επαγγελματίες μπορούν επίσης να συστήσουν τη χρήση ενός ειδικού πυκνωτικού παράγοντα που θα βοηθήσει το άτομο που προετοιμάζει το πιάτο να έχει τη σωστή σύσταση κάθε φορά

• Τα τρόφιμα θα πρέπει κατά προτίμηση να παρουσιάζουν ασφαλή διατροφικά χαρακτηριστικά (αποφυγή πνιγμού ή αναρρόφησης), να παρέχουν επαρκή θρέψη και επίσης να προσφέρουν γευστική απόλαυση (για παράδειγμα, να έχουν καλή γεύση).

Τρόφιμα και ποτά για τη διαχείριση της δυσφαγίας (1) _ Ασφαλής κατανάλωση τροφής Η προσαρμογή των τροφίμων και ποτών για τη διαχείριση της δυσφαγίας επικεντρώνεται κυρίως στην τροποποίηση του ιξώδους, του μεγέθους των σωματιδίων και των χαρακτηριστικών της υφής τους, προκειμένου να διασφαλιστεί η ασφάλεια κατά την κατανάλωση.

Τα τρόφιμα που συνιστώνται για δίαιτες δυσφαγίας θα πρέπει να είναι μαλακά, υγρά, ελαστικά, απαλά, και εύκολα στην κατάποση.

Για παράδειγμα, τα τρόφιμα για τους ασθενείς με καρκίνο στο κεφάλι και στον τράχηλο πρέπει να είναι μαλακά και υγρά- αυτά μπορεί να περιλαμβάνουν τρόφιμα όπως σούπες, πουτίγκες, γιαούρτια, ζελέδες, σάλτσες μήλου, κρέμες, ζελατίνες, smoothies και μαλακά μπισκότα ή αρτοσκευάσματα σε γάλα.

Πρέπει να αποφεύγονται οι κολλώδεις υφές καθώς και τα αραιά υγρά, καθώς μπορεί να προκαλέσουν συσσώρευση υπολειμμάτων τροφής στο στοματοφάρυγγα και να οδηγήσουν σε εισρόφηση μετά την κατάποση.

Τα ποτά πρέπει να έχουν την σωστή σύσταση και ιξώδες.

Ωστόσο, η φύση ενός τροφίμου πρέπει να αξιολογείται συνολικά, όχι μόνο ως προς τη σκληρότητα ή τη μαλακότητά του, αλλά και λαμβάνοντας υπόψη άλλα θέματα όπως η συνεκτικότητα, η συγκολλητικότητα και το ιξώδες.

Συνεκτικότητα

Συγκολλητικές τροφές για την αντιστάθμιση των δυσκολιών στη μάσηση ή στο σχηματισμό του κομματιού. Οι τροφές που διαλύονται είναι πιο πιθανό να συγκρατηθούν στο στόμα ή στο φάρυγγα, με κίνδυνο να οδηγήσουν σε αναρρόφηση.

Συγκολλητικότητα

Η συγκολλητικότητα ορίζεται ως το έργο που απαιτείται για να ξεπεραστούν οι ελκτικές δυνάμεις μεταξύ της επιφάνειας του τροφίμου και των άλλων τμημάτων του στόματος με τα οποία έρχεται σε επαφή το τρόφιμο.

Ιξώδες

Θα πρέπει να χρησιμοποιούνται υγρά με τον κατάλληλο βαθμό ιξώδους και όχι αραιά υγρά. Τα τρόφιμα που είναι πολύ παχύρρευστα, ωστόσο, δεν είναι κατάλληλα, καθώς μπορεί να παραμείνουν στο στόμα ή στο φάρυγγα.

Σημείωση: Ανασκόπηση της Ενότητας 4.2. για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τις ρεολογικές ιδιότητες σε προϊόντα προσανατολισμένα στη δυσφαγία