Unità 4 - Preparazione degli alimenti (e-book)
4.2. Classificazioni e livelli di standardizzazione della consistenza degli alimenti modificati
Modificare la consistenza degli alimenti e lo spessore dei liquidi, senza compromettere l'assunzione di nutrienti per garantire una buona salute, è essenziale nel trattamento della disfagia.
Il quadro dell'Iniziativa internazionale di standardizzazione della dieta per la disfagia (IDDSI)
L'IDDSI prevede una divisione in 8 livelli (0 - 7), dove le bevande sono misurate ai livelli 0 - 4, mentre gli alimenti sono misurati ai livelli 3 - 7. L'IDDSI Framework fornisce una terminologia comune per descrivere la consistenza degli alimenti e lo spessore delle bevande.
Figura 4. Classificazione IDDSI di alimenti e bevande a 8 livelli (Fonte: https://iddsi.org/framework/)
Livello 0: Bene
- Scorre come l'acqua
Livello 1: leggermente addensato
- Più denso dell'acqua
- Richiede uno sforzo leggermente maggiore per essere bevuto rispetto ai liquidi sottili.
Livello 2: Luce
- Scorre da un cucchiaio
Livello 3: Liquido / moderatamente addensato
- Non può essere convogliato
- Non può essere mangiato con la forchetta perché sgocciola lentamente
Livello 4: Puro/ Estremamente denso
- Non si può bere da una tazza perché non scorre facilmente.
- Non è necessario masticare
- Cade dal cucchiaio in una sola cucchiaiata
Livello 5: Tritato e bagnato
- Può essere mangiato con forchetta o cucchiaio
- Può essere raccolto e modellato
- Adulto, con una larghezza non superiore a 4 mm e una lunghezza non superiore a 15 mm
Vai al video: Test di livello degli alimenti IDDSI (livello 5 tritato e bagnato)
(Fonte: Dorset HealthCare University NHS Foundation Trust, 2020)
Livello 6: Morbido e mordido
- Può essere mangiato con forchetta, cucchiaio o bacchette
- Può essere schiacciato/rotto con la pressione di una forchetta, un cucchiaio o delle bacchette.
- Pediatrico, pezzi da 8 mm (non più grandi)
- Adulti, pezzi da 15 mm = 1,5 cm (non più grandi)
Vai al video: I Test di livello degli alimenti DDSI (Livello 6 Morbido e Taglia Morsetto)
(Fonte: Dorset HealthCare University NHS Foundation Trust, 2020)
Livello 7: masticazione facile o Regolare: Normale
Vai al video: I Test di livello degli alimenti DDSI (Livello 7 Facile da masticare)
(Fonte: Dorset HealthCare University HS Foundation Trust, 2020)