Unità 4 - Preparazione degli alimenti (e-book)
4.9 Ricette adattate alla consistenza
Muhlama
Per 2-4 persone
Ingredienti
2 cucchiai di burro
2 cucchiai di farina di mais
Un dito mancante da 1 bicchiere di acqua calda
2 pieces of string cheese (Cecil cheese or cheddar cheese)
Figura 46. Muhlama. Web nefis
Come prepararsi.
1. Iniziate scaldando una padella e facendo sciogliere il burro.2. Aggiungere la maizena e soffriggere per 2-3 minuti a fuoco vivo.
3. Aggiungere l'acqua bollente e mescolare finché non riprende il bollore e il composto non assume la consistenza di un budino.
4. Aggiungere il formaggio tagliato a pezzetti e mescolare finché non si è sciolto.
5. Fate sobbollire finché il burro non sale in superficie, quindi togliete dal fuoco.
Come adattarlo alla texture
Essendo una consistenza semi-fluida, potrebbe essere consumata a tutti i livelli di diete adatte alla consistenza.
Ma nel tipo di porridge (IDDSI Livello 4), è necessario evitare che si attacchi in bocca. A questo scopo, aggiungiamo più acqua di quella indicata nella ricetta.
Avocado Toast
Per 2-4 persone
Ingredienti
2 avocado
3 cucchiai di olio d'oliva
1/2 cucchiaio di sale
4 fette di pane integrale
Figura 47. Avocado toast. Cookie e Kate Web
Come prepararsi.
1. Tostare le fette di pane nel tostapane
2. Mettere l'avocado maturo in una ciotola, rimuovere i semi e la buccia, aggiungere l'olio d'oliva e il sale e schiacciare con un frullatore.
3. Spalmare il composto sul pane tostato
Come adattarlo alla texture
Questa ricetta può essere consumata dai livelli 6 e 7 dell'IDDSI.
Per adattare la consistenza ai livelli 4 e 5, si potrebbe utilizzare una purea di avocado, ma il pane dovrebbe essere adattato.
Per il livello 5 sarebbe necessario tagliare il pane in pezzi piccoli e omogenei con l'aiuto di forbici o di un robot da cucina.
Per adattarlo al livello 4, metterlo in un robot da cucina e frullarlo aggiungendo acqua fino a ottenere una consistenza omogenea e densa come uno sformato. È importante che non sia troppo denso, in modo che non si attacchi alla bocca, e che non sia troppo liquido, in modo che sia difficile da maneggiare in bocca.
Nota: il pane di solito è difficile da adattare nella consistenza perché si attacca o perde il suo sapore. Se non è essenziale per la ricetta, è preferibile eliminarlo o sostituirlo con un altro alimento.
Nota importante: se volete preparare un altro tipo di toast sano, seguite gli stessi passaggi:
1º Macinare gli ingredienti da utilizzare nel toast fino a ottenere una consistenza omogenea e spalmabile.
2º Macinare il pane sull'altro lato. È importante ottenere i livelli giusti.
Purus varškės apkepas/ Torta di ricotta
Figura 48. Torta di cagliata. Il Web dei Maisti
Per 2-4 persone
Ingredienti
500 grammi di cagliata
4 uova
80 millilitri di latte
30 grammi di burro
4 cucchiai di semolino (o fiocchi di riso o fiocchi d'avena)
2 cucchiai di zucchero (o miele o altro dolcificante preferito)
Pane grattugiato
Come prepararsi.
1. Mescolare il semolino e il latte in una ciotola e lasciare idratare.
2. Mescolare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una consistenza rigida.
3. Separare gli albumi dai tuorli e aggiungere i tuorli e la cagliata al composto di burro e zucchero, sbattendo fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Montare gli albumi a neve in modo che diventino una schiuma bianca.
5. Mescolare tutti gli ingredienti sopra elencati e integrarli con cura.
6. Ungere una teglia, cospargerla di pangrattato e versarvi il contenuto.
7. Cuocere in forno a 220ºC finché non si alza. Ridurre quindi il calore a 200 gradi. La cottura richiede circa 30 minuti.
Come adattarlo alla texture
Questa ricetta può essere consumata dai livelli 6 e 7 dell'IDDSI.
Per adattare la consistenza al livello 5, è necessario tritare con l'aiuto di una forchetta o di un robot da cucina.
Per adattarlo al livello 4, metterlo in un robot da cucina e frullarlo aggiungendo latte fino a ottenere una consistenza omogenea e densa come un flan. È importante che non sia troppo denso, in modo che non si attacchi alla bocca, e che non sia troppo fluido, in modo che sia difficile da maneggiare in bocca.
Spanakopita
Figura 49. Spanakopita. Il mio piatto greco Web
4 Persone
Ingredienti
2 cipolle rosse, tagliate a metà e a fette
1 cipollotto tritato finemente (facoltativo)
2 spicchi d'aglio, schiacciati
500 g di spinaci, lavati e tritati grossolanamente (18 once)
Un pizzico di noce moscata grattugiata
200 g di formaggio feta sbriciolato
2 uova sbattute
1-2 cucchiai di aneto fresco tritato (facoltativo)
Burro
Sale e pepe a piacere
Pasta fillo
Come prepararsi.
1. Riscaldare il forno a 200C/ 180C/gas 6.
2. Pulire, rimuovere gli elementi pericolosi e tagliare le verdure. In una padella aggiungere il burro e la cipolla e soffriggere.
3. Quando è rosolato, aggiungere l'aglio, cuocere per un paio di minuti e aggiungere gradualmente gli spinaci.
4. A cottura ultimata, raffreddare in una ciotola e mescolare con la noce moscata, il formaggio feta, le uova, l'erba cipollina e il condimento.
5. In una teglia antiaderente di circa 25 cm. Posizionare il primo foglio di filo nella padella e irrorarlo con olio d'oliva, posizionarvi sopra il successivo e procedere allo stesso modo.
6. Riempire le spanakopita con il ripieno e ripiegare le sfoglie per coprire il contenuto.
7. Cuocere in forno preriscaldato per circa 60 minuti, finché il filo non sarà croccante e dorato.
8. Lasciare raffreddare la spanakopita per 10-15 minuti prima di tagliarla a pezzi.
Come adattarlo alla texture
Questa ricetta può essere consumata dai livelli IDDSI 6 e 7 se tagliata a pezzi.
Per il livello 5 deve essere tagliato in piccoli pezzi omogenei con l'aiuto di forbici o di un robot da cucina.
Per adattarlo al livello 4, metterlo in un robot da cucina e frullarlo aggiungendo acqua fino a ottenere una consistenza omogenea e densa, simile a quella della crema pasticcera. È importante che non sia troppo denso, in modo che non si attacchi alla bocca, e che non sia troppo fluido, in modo che sia difficile da maneggiare in bocca.
Se volete migliorare la presentazione di questi livelli, separate e tagliate la pasta dal ripieno e serviteli separatamente.
Zuppa di cheshmi nigar
Figura 50. Zuppa di Cheshmi nigar. Nefis Yemek Tarifleri YouTube
4 Persone
Ingredienti
60 ml di olio d'oliva
1 cipolla
1 cucchiaio di farina
1 tazza di lenticchie rosse
1,5 litri di acqua calda
1 cucchiaino di sale
1 tuorlo d'uovo
1/2 tazza di latte
Succo di mezzo limone
Per la salsa
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaino di menta secca
1/2 cucchiaino di pepe rosso macinato
1 cucchiaino di fiocchi di pepe rosso
Come prepararsi.
1. Versare l'olio e la cipolla in una padella. Cuocere finché non inizia a dorare, quindi aggiungere la farina e mescolare finché non si integra.
2. Aggiungere le lenticchie e l'acqua, mescolare e portare a ebollizione fino a cottura.
3. Aggiungere il sale e frullare con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
4. D'altra parte, mescolare il tuorlo d'uovo con il latte e il limone. Quindi aggiungere il tutto alla pentola e mescolare continuamente fino a quando il tutto non sarà integrato e lasciare bollire per due minuti.
5. Per la salsa, sciogliere il burro in una casseruola e aggiungere la menta, il pepe in polvere e il peperoncino. Mescolare per qualche secondo e mettere da parte.
6. Per servire, aggiungere prima la zuppa e poi un cucchiaio di salsa.
Come adattarlo alla texture
Questa ricetta può essere consumata da tutti i livelli. Tuttavia, per i livelli 4, 5 e 6, è necessario aggiungere il doppio delle lenticchie per rendere la consistenza meno cremosa e più fluida come una crema pasticcera.
Fagiolini con patate
Figura 51. Fagiolini con patate. Web: Gusto del sud
Ingredienti
500 g di fagiolini
200 g di patate
50 ml di olio d'oliva
3 aglio
Un pizzico di sale
Come prepararsi
1. Lavare e rimuovere tutte le parti pericolose dei fagioli e delle patate, tagliarli a pezzi.
2. Portare a ebollizione l'acqua salata in una pentola e aggiungere i fagioli e le patate.
3. Cuocere fino a quando non sono teneri e scolare in un colino.
4. In una padella, aggiungere l'aglio, pulito e tagliato a pezzi. Quando iniziano a rosolare, aggiungere i fagiolini, mescolare e servire.
Come adattarlo alla texture
Questa ricetta può essere consumata dai livelli IDDSI 6 e 7 se tagliata a pezzi.
Per il livello 5 sarebbe necessario tagliarlo in piccoli pezzi omogenei con l'aiuto di forbici o di un robot da cucina.
Per adattarlo al livello 4, metterlo in un robot da cucina e frullarlo aggiungendo acqua fino a ottenere una consistenza omogenea e densa, simile a quella della crema pasticcera. È importante che non sia troppo denso, in modo che non si attacchi alla bocca, e che non sia troppo fluido, in modo che sia difficile da maneggiare in bocca.
Se volete migliorare la presentazione di queste Niveles, separate e tagliate i fagiolini dalle patate e serviteli separatamente.
Lombo al pepe
Figura 52. Filetto con salsa di peperoni. Web: DeRechupete
Per 2-4 persone
Ingredienti
500 g di lombo di maiale
100 ml di brodo di carne
200 ml di panna da cucina
1/2 cipolla piccola
50 ml. di brandy o cognac
1 cucchiaio di pepe verde in grani
20 g. butter
20 g. di burro
20 ml. di olio extravergine di oliva
Sale e pepe nero macinato fresco (a piacere)
Come prepararsi.
1. Lavare e tagliare la lonza a pezzi.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella e aggiungere la lonza, facendola cuocere su tutti i lati. Quando inizia a dorare, togliere dalla padella, mettere da parte e aggiungere il sale.
3. Nella stessa padella aggiungere il burro e la cipolla tritata, avendo precedentemente eliminato le parti pericolose.
4. Quando inizia a rosolare, aggiungere il brandy e il brodo di manzo e far bollire finché non si riduce della metà.
5. In un'altra casseruola, aggiungere la panna e il pepe e portare a ebollizione, far bollire per qualche minuto e mettere da parte.
6. Aggiungere la crema all'altra padella e filtrare con un colino per eliminare i grani di pepe.
7. Frullare il contenuto della casseruola con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza simile a una salsa.
8. Per servire, disporre il filetto su un piatto con la salsa.
Come adattarlo alla texture
Questa ricetta può essere consumata dai livelli 6 e 7 dell'IDDSI se tagliata a pezzi.
Per il livello 5 sarebbe necessario tagliarlo in piccoli pezzi omogenei con l'aiuto di forbici o di un robot da cucina.
Per adattarlo al livello 4, bisognerebbe metterlo in un robot da cucina e frullarlo aggiungendo acqua fino a ottenere una consistenza omogenea e densa simile a quella della crema pasticcera. È importante che non sia troppo denso, in modo che non si attacchi alla bocca, e che non sia troppo fluido, in modo che sia difficile da maneggiare in bocca.
Nota*: si può aggiungere un cucchiaio di fiocchi di patate per rendere più gradevole la consistenza del filetto.
Se volete migliorare la presentazione di questi livelli, tagliuzzate e servite il controfiletto separatamente dalla salsa.Falafel
Figura 53. Falafel. Web: le migliori ricette turche Web.
Per 2-4 persone
Ingredients
400 g di ceci (metà cottura),
1 cipolla media,
4 spicchi d'aglio,
1 manciata di prezzemolo tritato,
2 cucchiai di farina,
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio,
1/2 cucchiaino di cumino macinato,
1/2 cucchiaino di pepe rosso schiacciato
Il sale
Olio vegetale per friggere
Come prepararsi.
Tritare i ceci, la cipolla, l'aglio e il prezzemolo in un robot da cucina fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere gli altri ingredienti e impastare bene.
Formare il composto in piccole palline, delle dimensioni di una pallina da ping pong.
Appiattire leggermente.
Friggere fino a doratura.
Può essere servito con una salsa allo yogurt o un'altra salsa.
Come adattarlo alla texture
Essendo sminuzzata, questa ricetta può essere consumata dai livelli 5, 6 e 7 dell'IDDSI senza che la tostatura sia eccessiva.
Per adattare la consistenza al livello 4, mettere in un robot da cucina e lavorare fino a ottenere una consistenza omogenea, simile a un budino denso. Se necessario, aggiungere acqua calda.
Nota: per i livelli 4, 5 e 6, se accompagnati da un po' di salsa, saranno più facili da mangiare.
Trinta moliūgų sriuba/ Purea di zucca
Figura 54. Purea di zucca. Be Dietų Youtube
Per 2-4 persone
Ingredienti
1 kg di zucca
1 cipolla media
400 ml di latte
Il sale
Pepe
Olio d'oliva
Come prepararsi.
1. Tagliare a metà la cipolla e la zucca e togliere i semi.
2. Disporre su una teglia rivestita di carta da forno e cospargere di pepe, sale e aggiungere l'olio d'oliva.
3. Bucherellare le superfici con una forchetta per una migliore cottura.
4. Cuocere per 60-80 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi. Togliere quando l'ago si attacca facilmente perché è cotto.
5. Tagliate le estremità dure della zucca, mantenendo la scorza morbida, e mettetela in un mixer elettrico con la cipolla, il latte e, se necessario, sale e pepe.
6. Frullare fino a ottenere una consistenza liscia e uniforme simile a un budino.
Come adattarlo alla texture
Questa ricetta può essere consumata da tutti i livelli. Per i livelli 4 e 5, la consistenza deve essere simile a quella di un budino cremoso.
Duonos, Serbentų ir grietinėlės desertas
Figura 55. Duonos. Kumutes virtuose Web
Per 2-4 persone
Ingredienti
250 g di pane integrale (senza additivi)
70 g di burro
1 cucchiaio di cannella
2 cucchiai di zucchero di canna
150-200 g di purea di ribes rosso o marmellata di ribes rosso (o mirtilli rossi o mirtilli freschi o congelati)
6 cucchiai di zucchero a velo
500 ml di panna da montare
Come prepararsi.
1. Scaldare una padella e sciogliere il burro. Aggiungete quindi il pane tritato finemente e lo zucchero di canna e mescolate per qualche minuto fino a quando non si sarà sciolto.
2. Quindi aggiungere la cannella, mescolare, coprire e lasciare riposare.
3. Montare a neve la panna con 3 cucchiai di zucchero e, dall'altra parte, schiacciare i frutti di bosco con 3 cucchiai di zucchero a velo.
4. Per servirli, utilizzate dei vasetti di vetro e disponete una base di composto di pane, poi la crema e infine i frutti di bosco. Ripetere gli strati quante volte è possibile o desiderato.
5. Mettere in frigo per qualche ora prima di consumare.
Come adattarlo alla texture
Essendo tritata, questa ricetta può essere consumata dai livelli IDDSI 6 e 7 senza bisogno di una tostatura eccessiva.
Poiché ha consistenze diverse, bisogna fare attenzione al livello 5 e può essere necessario adattarlo nella consistenza sbriciolando tutte le parti insieme o il pane da un lato e i frutti di bosco e la crema insieme dall'altro. In questo modo può essere consumato in tutta sicurezza dai livelli 4 e 5.
Per adattare la consistenza al livello 4, mettere in un robot da cucina e lavorare fino a ottenere una consistenza omogenea, simile a un budino denso. Se necessario, aggiungere acqua calda.
Nota: per i livelli 4, 5 e 6, se accompagnati da un po' di salsa, saranno più facili da mangiare.
Muhallebi
Figura 56. Muhallebi. Web nefis
Per 2-4 persone
Ingredienti
Poco più di mezzo bicchiere di zucchero
1 cucchiaio di amido (colmo)
3 cucchiai di farina
4,5 tazze di latte
1 cucchiaino di burro
1 bustina di vaniglia
Come prepararsi.
1. Mescolare lo zucchero, l'amido, la farina e il latte in una casseruola. Una volta sciolto, portare a ebollizione, mescolando costantemente fino a quando non si sarà leggermente addensato.
2. Togliere dal fuoco e aggiungere il burro e la vaniglia, mescolando fino a quando tutti gli ingredienti sono combinati.
3. Versare il contenuto in contenitori individuali, coprire la superficie con pellicola trasparente e lasciare raffreddare in frigorifero per alcune ore.
Come adattarlo alla texture
Questa ricetta può essere consumata dai livelli 4, 5, 6 e 7 dell'IDDSI. Tuttavia, bisogna fare attenzione che la consistenza sia liscia, cremosa e non appiccicosa, simile a quella della crema pasticcera.
Bougatsa / Torta alla crema pasticcera con crema di pasta fillo
Immagine 57. Bougatsa. Web akispetretzikis.com
Per 2-4 persone
Ingredienti
270 g di zucchero semolato
4 uova
2 tuorli d'uovo
400 g di latte
400 g di panna liquida 35%.
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di lievito in polvere
450 g di pasta filo
150 g di burro
Come prepararsi.
1. Preriscaldare il forno a 200*C (390*F) con ventola.
2. Sciogliere il burro e, con l'aiuto di un pennello da pasticceria, imburrare generosamente una teglia di 30x35 cm (11x12") e, uno alla volta, disporre i fogli di filo nella teglia. I primi coprono la base e gli altri si accartocciano a fisarmonica nella scatola.
3. Versare il burro rimanente sulla parte superiore della pasta fillo ripiegata nello stampo.
4. Cuocere nella parte più alta del forno per 20 minuti o finché il filo non sarà dorato e croccante.
5. Nel frattempo, in una ciotola, sbattere le 4 uova, i 2 tuorli e lo zucchero fino ad incorporarli completamente.
6. Aggiungere la vaniglia, il lievito, il latte, la panna e il sale e continuare a mescolare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
7. Quando i fogli di pasta fillo sono pronti, toglierli dal forno e versare il contenuto della ciotola, distribuendolo bene sulla pasta. Cospargere di zucchero di canna chiaro.
8. Abbassare il calore a 180* C e cuocere per altri 20-25 minuti.
9. Al termine, togliere dal forno e lasciare raffreddare leggermente.
10. Cospargere di zucchero a velo e cannella prima di servire.
Come adattarlo alla texture
Questa ricetta può essere consumata dai livelli 6 e 7 dell'IDDSI se tagliata a pezzi.
Per il livello 5 deve essere tagliato in piccoli pezzi omogenei con l'aiuto di forbici o di un robot da cucina.
Per adattarlo al livello 4, è necessario metterlo in un robot da cucina. Se necessario, aggiungere latte per amalgamare il tutto e ottenere una consistenza omogenea e densa, simile a quella della crema pasticcera. È importante che non sia troppo denso, in modo che non si attacchi alla bocca, e che non sia troppo fluido, in modo che sia difficile da maneggiare in bocca