Unità 4 - Preparazione degli alimenti (e-book)
4.7 Igiene e sicurezza alimentare nella disfagia.
4.7.3 Corretta igiene alimentare
Igiene personale
Tutti gli addetti alla manipolazione degli alimenti
devono essere consapevoli dell'importanza di mantenere elevati standard di
igiene personale.
- Indossare indumenti esterni puliti e chiudere capelli e barba.
- Tenere le unghie corte e non indossare gioielli.
- Gli addetti alla manipolazione degli alimenti devono usare guanti o carta per maneggiare alimenti pronti al consumo.
Figura 40. Lavaggio delle mani (Fonte: ottenuto da Canva Pro)
Manipolazione sicura degli alimenti
Vai al video: Manipolazione sicura degli alimenti
(Fonte: Ministero della Salute, 2012)
Si tratta delle "Cinque chiavi per un cibo più sicuro", sviluppate dall'OMS per educare tutti i consumatori e gli operatori del settore alimentare a un comportamento sicuro nella manipolazione degli alimenti.
Figura 41. Chiavi per un'alimentazione sicura
(Fonte: Sicurezza alimentare - Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS))
Conservazione degli alimenti
La conservazione degli alimenti deve essere orientata al mantenimento della qualità nutrizionale.
La data di scadenza degli alimenti è una questione di sicurezza. È la data più importante da ricordare. Dopo la data di scadenza, non mangiare, cucinare o congelare gli alimenti.
La data di scadenza, talvolta indicata come BBE (best before end), si riferisce alla qualità e non alla sicurezza. Il cibo può essere consumato dopo questa data, ma potrebbe non essere al meglio.
(Fonte: Ministero della Salute, 2012)
Raffreddamento degli alimenti
Raffreddare correttamente gli alimenti aiuta a prevenire la crescita di batteri nocivi.
Figura 42. Raffreddamento degli alimenti
(Fonte: da Canva Pro)
Scongelare gli alimenti
Quando si estrae il cibo
dal freezer, è importante scongelarlo in modo sicuro prima di cucinarlo o
consumarlo. Non scongelare gli alimenti a temperatura ambiente.
Figura 43. Scongelare gli alimenti
(Fonte: da Canva Pro)
Evitare la contaminazione incrociata
La contaminazione incrociata è il trasferimento di batteri nocivi agli alimenti da altri alimenti, taglieri e utensili se non vengono maneggiati correttamente.
Figura 44. Evitare la contaminazione incrociata
Vai al video: a Evitare la contaminazione crociata
(Fonte: Ministero della Salute, 2012 e immagine ottenuta da Canva Pro).