Unità 4 - Preparazione degli alimenti (e-book)
4.7 Igiene e sicurezza alimentare nella disfagia.
4.7.2 Pericoli per la salute degli alimenti (tipi di contaminazione)
Un pericolo alimentare è un agente presente in un alimento che può causare effetti negativi sulla salute. Esistono tre tipi di rischi alimentari: biologici, chimici o fisici.
Rischi biologici
I microrganismi, come batteri e virus, sono il tipo più comune di contaminazione alimentare e gli agenti coinvolti nelle epidemie di origine alimentare.
Rischi chimici
Ci sono contaminanti chimici che si trovano naturalmente negli alimenti e altri che vengono aggiunti durante la lavorazione. La contaminazione chimica può causare avvelenamenti acuti o malattie a lungo termine come il cancro.
Figura 38. Rischi chimici (Fonte: ottenuto da Canva Pro)
Pericoli fisici
La contaminazione fisica si verifica quando negli alimenti si trovano oggetti come pietre, ossa, legno, plastica, aghi, peli umani o animali, sporcizia, metallo, vetro, gioielli, chiodi. Il ritrovamento di questi oggetti può causare malattie o lesioni alla persona.
Figura 39. Rischi fisici (Fonte: ottenuto
da Canva