Unità 4 - Preparazione degli alimenti (e-book)
4.6 Tecniche e attrezzature
4.6.1 Tecniche di cottura
Bollitura. Consiste nel mettere l'alimento in una pentola di acqua molto calda (bollente) e tenerlo per un certo periodo di tempo finché non è completamente cotto.
Stufare. Si tratta di una forma di bollitura, ma la differenza è che il liquido non deve bollire durante la cottura, quindi richiede un tempo di cottura di anche ore.
Stufare. La cottura in liquido è
la stessa della stufatura, ma gli ingredienti vengono prima fritti un po'
nell'olio.
Tostatura. La tostatura
o cottura al forno consiste nel mettere gli alimenti in un forno e cuocerli ad
alte temperature con calore secco.
Cottura
a vapore. Una delle migliori
tecniche di cottura che si possono imparare è l'arte della cottura a vapore.
Conserva il sapore e le sostanze nutritive.
Gelificazione. Procedura di cottura in cui un alimento o un liquido viene trasformato in un gel mediante l'aggiunta di un ingrediente con questa capacità; alcuni di questi ingredienti sono la gelatina, l'agar agar, la gomma xantana o altri.
Figura 16. Tecniche di cottura (Fonte: disegnato con Canva Pro)