Unità 4 - Preparazione degli alimenti (e-book)
4.5 Modifica della consistenza degli alimenti solidi
Introduzione alla modifica della consistenza degli alimenti solidi
Il grado di modifica delle caratteristiche testuali degli alimenti solidi dipende dalle caratteristiche e dalle esigenze specifiche di ciascun individuo. Saranno stabiliti da un logopedista.
Per garantire una nutrizione ottimale e la sicurezza nell'adattamento degli alimenti solidi, sono possibili due approcci:
1. Porzioni ridotte, ma con una maggiore densità calorica e nutritiva. Applicazione di tecniche e attrezzature specifiche per la preparazione degli alimenti (taglio, tritatura, macinazione, miscelazione con liquidi, purea, .... ).
2. Modifica della consistenza o della struttura attraverso la riduzione delle dimensioni delle particelle e della purea e/o con l'uso di addensanti specifici. Miscelazione di alimenti con diversi agenti addensanti (amidi, gomme, farine, proteine, ecc.) e agenti aromatizzanti.
Metodi di test per identificare i livelli nel quadro IDDSI
Test di gocciolamento della forcella
Vai al video: Test di fluidità della forchetta e di sgocciolamento della forchetta IDDSI. Livello 3 Moderatamente grossolano (Fonte: IDDSI, 2020)
Test di inclinazione della benna
Vai al video: Test di inclinazione della presa IDDSI. Livello 4 Estremamente grossolano (Fonte: IDDSI, 2020)
Prova di pressione della forchetta e del cucchiaio
Vai al video: Video IDDSI Pressione della forchetta, sgocciolamento della forchetta, inclinazione del cucchiaio, bacchetta e test delle dita - Livello 5 Tritato e bagnato (Fonte: IDDSI, 2020)
Stick test e finger test
Vai al video: Test di pressione con forchetta, bacchetta e dito IDDSI. Livello 6. Morbido e di dimensioni ridotte (Fonte: IDDSI, 2020)