Unità 4 - Preparazione degli alimenti (e-book)
4.4 Modifica della viscosità dei liquidi
4.4.2 Cosa si può usare per addensare i liquidi?
L'amido di mais modificato, la gomma xantana, la
gomma di guar e la gomma di Tara (da sole o in combinazione) sono addensanti
comuni per aumentare la viscosità dei
Figura 11. Esempi di addensanti alimentari commerciali
(Fonte: ottenuto da CADIS Huesca)
Come addensare i liquidi
Figura 12. Consigli per la preparazione di bevande addensate (Fonte: Nutricia)
È
utile seguire le istruzioni del produttore dell'addensante commerciale
utilizzato. Tuttavia, va notato che lo spessore e le caratteristiche finali
sono diverse a seconda della bevanda utilizzata.
Vai al video: Dimostrazione dell'addensante Resource® ThickenUp® Clear
(Fonte: Nestlé Health Science UK, 2020)
Alcuni consigli su come preparare bevande addensate:
Figure 13, 14 e 15. Suggerimenti per la preparazione di bevande addensate (Fonte: Nutricia)
Metodi di prova da utilizzare con il framework IDDSI
Bevande e altri liquidi
Vai al video: Test di fluidità IDDSI
(Fonte: IDDSI, 2020)