Unità 4 - Preparazione degli alimenti (e-book)


4.1 Caratteristiche generali delle diete modificate nella consistenza

4.1.2 Alimenti modificati nella consistenza

La modifica della consistenza viene effettuata per migliorare la qualità e la sicurezza degli alimenti per le persone con disfagia. Il termine Texture Modified Foods (TMF) si riferisce ad alimenti con una consistenza più morbida, più tenera o più piccola di quella che si avrebbe normalmente. Si ottiene mediante modifica fisica o chimica per ridurre il rischio di soffocamento.

Il livello di adattamento della consistenza del cibo dipende dalla gravità della disfagia.

modified textured diet

Figura 2. Alimenti modificati nella struttura (Fonte: ASPACE Huesca)



dangerous Textures

Figura 3. Infografica sulle texture pericolose nella disfagia (fonte: disegnata con Canva Pro).

Infografiche disponibili per il download sulla piattaforma di formazione (https://indeed-project.org/)