MODÜL 2: BAKICILAR, AİLELER VE DISFAJİSİ OLAN KİŞİLER

4 Kişilik

Malzemeler

• 2 Kırmızı soğan, ikiye bölünmüş ve dilimlenmiş
• 1 taze soğan, ince doğranmış (isteğe bağlı)
• 2 diş sarımsak, ezilmiş
• 500g Ispanak, yıkanmış ve kabaca doğranmış (18 ons)
• Bir tutam rendelenmiş hindistan cevizi
• 200g Beyaz peynir, ufalanmış (7 ons)
• 2 Yumurta, çırpılmış
• 1–2 yemek kaşığı kıyılmış taze dereotu (isteğe bağlı)
• Tereyağı
• Tatmak için biber ve tuz
• Yaprak Böreği 

Hazırlama.

1.      Fırını 200C/fan 180C/6 gaza ısıtın.

2.      Temizleyin, tehlikeli unsurları çıkarın ve sebzeleri doğrayın. Bir tavaya tereyağı ve soğanı ekleyip soteleyin.

3.      Altın rengi olunca sarımsağı ekleyin, birkaç dakika pişirin ve ıspanağı yavaş yavaş ekleyin.

4.      Pişirildiğinde bir kapta soğutun ve hindistan cevizi, beyaz peynir, yumurta, frenk soğanı ve mevsim ile karıştırın.

5.      Yaklaşık 25 cm'lik yapışmaz bir kalıpta. İlk yufkayı kalıba koyup üzerine zeytinyağı gezdirin, diğer yufkayı üstüne koyup aynı işlemi yapın.

6.      Spanakopita dolgusunu yerleştirin ve içeriği kaplayan yaprakları katlayın.

7.      Önceden ısıtılmış fırında, filo çıtır çıtır ve altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık 60 dakika pişirin.

8.      Spanakopita'yı parçalara ayırmadan önce 10-15 dakika soğumaya bırakın.

Dokuya nasıl uyarlanır

Bu tarif, parçalara bölünürse IDDSI seviyeleri 6 ve 7 tarafından tüketilebilir.

5. seviye için bıçak veya mutfak robotu yardımıyla küçük ve homojen parçalara ayırmanız gerekecek.

4. seviyeye getirmek için mutfak robotuna alın ve homojen ve kıvamlı muhallebi kıvamına gelene kadar su ekleyerek öğütün. Ağızda yapışmaması için çok kıvamlı olmaması ve ağızda tutması zor olmaması için çok sıvı olmaması önemlidir.

Bu katların sunumunu iyileştirmek istiyorsanız, hamuru dolgudan ayrı doğrayın ve ayrı olarak servis edin.

Çeşmi Nigar Çorbası

Resim 50. Çeşmi nigar çorbası. Nefis Yemek Tarifleri YouTube

4 Kişilik

Malzemeler

• 60ml zeytinyağı
• 1 soğan
• 1 yemek kaşığı un
• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 1,5 litre sıcak su
• 1 çay kaşığı tuz                                               
• 1 yumurta sarısı
• 1/2 su bardağı süt
• Yarım limon suyu            

Sosu için

• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1/2 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber
• 1 çay kaşığı pul biber

Hazırlama.

1. Bir tencereye yağı ve soğanı koyun. Kahverengileşene kadar pişirin ve unu ekleyin ve bütünleşene kadar karıştırın.

2. Mercimekleri ve suyu ekleyin, karıştırın ve pişene kadar kaynatın.

3. Tuzu ekleyin ve pürüzsüz ve homojen bir kıvam elde edinceye kadar her şeyi bir blender ile karıştırın.

4. Diğer yandan yumurta sarısını süt ve limonla karıştırın. Bundan sonra tencereye ekleyin ve her şey bütünleşene kadar sürekli karıştırın ve iki dakika kaynamaya bırakın.

5. Sosu için tereyağını bir sos tavasında eritip nane, toz dolmalık biber ve kırmızı biberi ekleyin. Birkaç saniye karıştırın ve kenara koyun.

6. Servis etmek için önce çorbayı, ardından üzerine bir kaşık sos ekleyin.

Dokuya nasıl uyarlanır

Bu tarifi her seviyeden tüketebilir. Bununla birlikte, 4, 5 ve 6. seviyelerde, dokuyu daha az kremsi ve daha akışkan muhallebi benzeri yapmak için mercimek miktarının iki katı eklenmelidir.

Yeşil Fasulye ve Patates

 Resim 51. Yeşil Fasulye ve Patates. Güney'in tadı Web

2-4 Kişilik

Malzemeler

• 500 gr yeşil fasulye
• 200 gr patates
• 50 ml zeytinyağı
• 3 sarımsak
• Bir tutam tuz

Hazırlama

1.      Fasulye ve patateslerin tüm tehlikeli kısımlarını yıkayıp çıkarın, parçalara ayırın.

2.      Bir tencerede su ile tuzlu suyu kaynatın ve fasulye ve patatesleri ekleyin.

3.      Yumuşayana kadar pişirin ve süzgeç yardımıyla suyunu süzün.

4.      Bir tavada temizlenmiş ve parçalar halinde kesilmiş sarımsağı ekleyin. Kahverengileşmeye başlayınca yeşil fasulyeleri ekleyin, karıştırın ve servis yapın.

Dokuya nasıl uyarlanır

Bu tarif, parçalara bölünürse IDDSI seviyeleri 6 ve 7 tarafından tüketilebilir.

5. seviye için bıçak veya mutfak robotu yardımıyla küçük ve homojen parçalara ayırmanız gerekecek.

4. seviyeye getirmek için mutfak robotuna alın ve homojen ve muhallebi kıvamına gelene kadar su ekleyerek öğütün. Ağızda yapışmaması için çok kıvamlı olmaması ve ağızda tutması zor olmaması için çok sıvı olmaması önemlidir.

Bu seviyelerin sunumunu geliştirmek istiyorsanız yeşil fasulyeleri patateslerden ayırıp ayrı ayrı doğrayın ve ayrı olarak servis edin.

Biber soslu bonfile

Resim 52. Biber soslu bonfile. De Rechupete Web.

2-4 Kişilik

Malzemeler

•       500 gr domuz bonfile

•       100 ml et suyu

•       200 ml pişirme kreması

•       1/2 küçük soğan

•       50 ml. brendi veya konyak

•       1 yemek kaşığı yeşil biber

•       20 gr. Tereyağı

•       20 ml. sızma zeytinyağı

•       Tuz ve taze çekilmiş karabiber (tatmak için)

Hazırlama.

1.      Filetoyu yıkayın ve parçalara ayırın.

2.      Zeytinyağını bir tavada ısıtın ve bonfileyi ilave ederek her tarafını pişirin. Kahverengileşmeye başlayınca ocaktan alıp kenara alın ve tuzunu ekleyin.

3.      Aynı tavaya tereyağını ve doğranmış soğanı ekleyin, tehlikeli kısımlarını önceden eleyin.

4.      Kahverengileşmeye başlayınca brendi ve et suyunu ekleyin ve yarı yarıya azalana kadar kaynatın.

5.      Başka bir tencerede kremayı biberle birlikte ekleyin ve kaynatın, birkaç dakika bekletin ve kenara alın.

6.      Diğer tavaya kremayı ekleyin ve tane taneleri çıkması için süzgeçten geçirin.

7.      Tencerenin içindekileri bir sos dokusu elde edinceye kadar bir blender ile karıştırın.

8.      Servis etmek için bonfileyi soslu bir tabağa koyun.

Dokuya nasıl uyarlanır

Bu tarif, parçalara bölünürse IDDSI seviyeleri 6 ve 7 tarafından tüketilebilir.

5. seviye için bıçak veya mutfak robotu yardımıyla küçük ve homojen parçalara ayırmanız gerekecek.

4. seviyeye getirmek için mutfak robotuna alınmalı ve muhallebi kıvamına benzer homojen ve koyu kıvamlı bir doku elde edilinceye kadar su eklenerek ezilmelidir. Ağızda yapışmaması için çok kıvamlı olmaması ve ağızda tutması zor olması için çok sıvı olmaması önemlidir.

Not*: Bonfile dokusunun daha hoş olması için bir yemek kaşığı patates gevreği eklenebilir..

Bu seviyelerin sunumunu geliştirmek istiyorsanız, bonfileyi parçalayın ve sostan ayrı olarak servis edin.

Falafel

Resim 53. Falafel. En İyi Türk Tarifleri Web

2-4 People

2-4 Kişilik

Malzemeler

•       400 gr nohut (yarım pişmiş),

•       1 orta boy kuru soğan,

•       4 diş sarımsak,

•       1 avuç kıyılmış maydanoz,

•       2 yemek kaşığı un,

•       1/2 çay kaşığı kabartma tozu,

•       1/2 çay kaşığı öğütülmüş kimyon,           

•       1/2 çay kaşığı ezilmiş kırmızı biber

•       Tuz

Hazırlama.

1.      Nohut, soğan, sarımsak ve maydanozu mutfak robotunda pürüzsüz olana kadar doğrayın.

2.      Diğer malzemeleri de ekleyip güzelce yoğurun.

3.      Karışımı yaklaşık pinpon topu büyüklüğünde küçük toplar haline getirin.

4.      Hafifçe düzleştirin.

5.      Altın kahverengi olana kadar kızartın.

6.      Yoğurt sosu veya diğer soslarla servis edilebilir..

Dokuya nasıl uyarlanır

Parçalanmış olduğu için bu tarif çok kavrulmadan IDDSI 5, 6 ve 7 seviyelerinde tüketilebilir.

Dokusunu 4. seviyeye uyarlamak için mutfak robotuna koyun ve homojen, kıvamlı puding benzeri bir doku elde edene kadar çekin. Gerekirse sıcak su ekleyin.

Not: 4, 5 ve 6. seviyeler için biraz sosla birlikte verilirse yemesi daha kolay olur.

Trinta moliūgų sriuba/ Püre balkabağı çorbası

Resim 54. Püre haline getirilmiş balkabağı çorbası. Be Dietų Youtube

2-4 Kişilik

Malzemeler

•       1 kilo kabak

•       1 orta boy soğan

•       400 ml süt

•       Tuz

•       Karabiber

•       Zeytin yağı

Hazırlama.

1.      Soğanı ve kabağı ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın.

2.      Pişirme kağıdı serili fırın tepsisine dizin, üzerine karabiber, tuz serpin ve zeytinyağını ekleyin.

3.      Daha iyi pişmesi için yüzeyleri çatalla delin.

4.      Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 60-80 dakika pişirin. Çatal kolay batınca piştiği için çıkarın.

5.      Kabuğu yumuşak olacak şekilde balkabağının sert uçlarını kesin ve soğan, süt ve gerekirse tuz ve karabiberle birlikte elektrikli karıştırıcıya koyun.

6.      Pürüzsüz ve homojen bir puding benzeri doku elde edene kadar her şeyi karıştırın.

Dokuya nasıl uyarlanır

Bu tarifi her seviyeden tüketebilir. 4. ve 5. seviyeler için doku kremsi puding benzeri olmalıdır.

Duonos, Serbentų ir grietinėlės desertas / Ekmek, kuş üzümü ve krema tatlısı

Resim 55. Ekmek. Mutfakta Kumutes Web.

2-4 Kişilik

Malzemeler

•       250 gr siyah ekmek (katkısız)

•       70 gr tereyağı

•       1 yemek kaşığı tarçın

•       2 yemek kaşığı esmer şeker

•       150-200 gr kuş üzümü püresi veya frenk üzümü reçeli (veya kızılcık veya taze veya dondurulmuş kızılcık)

•       6 yemek kaşığı pudra şekeri

•       500 ml krem şanti

Hazırlama.

1.      Bir kızartma tavasını ısıtın ve tereyağını eritin. Ardından ince kıyılmış ekmek ve esmer şekeri ekleyip birkaç dakika eriyene kadar karıştırın.

2.      Ardından tarçını ekleyin, karıştırın, üzerini kapatın ve bekletin.

3.      Kremayı 3 yemek kaşığı şekerle katılaşana kadar çırpın ve diğer yandan meyveleri 3 yemek kaşığı pudra şekeri ile püre haline getirin.

4.      Servis yapmak için cam kavanozlar kullanın ve katmanlar halinde önce ekmek karışımını, ardından kremayı ve son olarak meyveleri koyun. Katmanları mümkün olduğunca veya istediğiniz kadar tekrarlayın.

5.      Yemekten önce birkaç saat buzdolabında bekletin.

Dokuya nasıl uyarlanır

Rendelenmiş olduğu için bu tarif IDDSI 6 ve 7 seviyesinde fazla kavrulmadan tüketilebilir.

Farklı dokulara sahip olduğu için 5. seviyeye dikkat edilmelidir ve tüm parçaları birlikte veya bir tarafta ekmeği ve diğer tarafta meyveleri ve kremayı birlikte parçalayarak dokuya uyarlamak gerekebilir. Bu sayede 4. ve 5. kademelerde güvenle tüketilebilir.

Dokusunu 4. seviyeye uyarlamak için bir mutfak robotuna koyun ve homojen, kıvamlı puding benzeri bir doku elde edene kadar işleyin. Gerekirse sıcak su ekleyin.

Not: 4, 5 ve 6. seviyeler için biraz sosla birlikte verilirse yemesi daha kolay olur.

Muhallebi

Resim 56. Muhallebi. Web nefis.

2-4 Kişilik

Malzemeler

•       Yarım su bardağından biraz fazla şeker

•       1 yemek kaşığı nişasta (tepeleme)

•       3 yemek kaşığı un

•       4,5 su bardağı süt

•       1 çay kaşığı tereyağı

•       1 paket vanilya

Hazırlama.

1.      Şeker, nişasta, un ve sütü bir tencerede karıştırın. Çözündüklerinde, hafif kıvamlı bir karışım elde edilene kadar sürekli karıştırarak kaynatın.

2.      Ateşten alın ve tüm malzemeler bütünleşene kadar karıştırarak tereyağı ve vanilyayı ekleyin.

3.      İçeriği ayrı kaplara dökün, yüzeyi streç filmle örtün ve buzdolabında birkaç saat soğumaya bırakın.

Dokuya nasıl uyarlanır

Bu tarif IDDSI 4, 5, 6 ve 7 seviyeleri tarafından tüketilebilir. Ancak dokusunun puding gibi pürüzsüz, kremsi ve yapışkan olmamasına dikkat edilmelidir.

Bougatsa / Yufka Muhallebi Pasta

2-4 Kişilik

Malzemeler

•       270 gr toz şeker

•       4 yumurta

•       2 yumurta sarısı

•       400 gr süt

•       400 gr krema %35

•       1 tutam tuz

•       1 çay kaşığı vanilya özütü

•       1 çay kaşığı kabartma tozu

•       450 gr yufka yufkası

•       150 gr tereyağı

•       1 çorba kaşığı (lar) koyu kahverengi yumuşak şeker

•       2 yemek kaşığı(s) pudra şekeri

•       1 yemek kaşığı(s) tarçın