Ünite 4 - Yiyecek hazırlama (e-book)
4.8 Dokusu değiştirilmiş tariflerin hazırlanması
Dokusu uyarlanmış gıdaların hazırlanma prosedürü, çoğu durumda, adapte edilmemiş gıdalarla aynıdır. Bu prosedürdeki ana farklar genellikle pişirildikten sonra ve servis edilmeden önce ortaya çıkar. Bu noktada, ayrıntıların çoğunun bir tür mutfak robotu kullanılarak doku değiştirme sürecinden geçmesi gerekir.
Dokuya uyarlanmış tarifler geliştirme adımları:
1. Gıdaların özelliklerini bilin
2. Gıdayı, tarifin olağan prosedürüyle pişirin.
3. Preparatın parçalarının, dokuya adaptasyonu ve müteakip kaplama için ayırın.
4. Gıda dokusunu değiştirmek için robotlar veya bıçaklar/makaslar kullanın
5. Yemeğin partikül boyutunu ve özelliklerini doğrulayın.
6. Servis edin.
Şekil 45. Dokuya uyarlanmış tarifler geliştirme adımları hakkında bilgi grafiği (Kaynak: Canva Pro tarafından tasarlanmıştır)