MODÜL 2: BAKICILAR, AİLELER VE DISFAJİSİ OLAN KİŞİLER

Bireysel temizlik

Tüm gıda işleyicileri, yüksek bireysel hijyen standartlarının önemli olduğunun farkında olmalıdır.

-        Temiz dış giysiler ve saç ve sakal koruyucuları giyin

-        Tırnaklarınızı kısa tutun ve herhangi bir takı takmayın

Gıda işleyicileri, yemeye hazır gıdaları işlemek için gıda işleme araç gereçlerinden eldivenler veya kağıtlar kullanmalıdır

Şekil 40. Ellerinizi yıkayın (Kaynak: Canva Pro'dan alınmıştır)

Güvenli gıda işleme

Videoya git: Güvenli gıda işleme

(Kaynak: Ministerio de sanidad, 2012)

Bunlar, tüm tüketicilere ve gıda işleyicilerine güvenli gıda işleme davranışlarını öğretmek için DSÖ tarafından geliştirilen “Daha güvenli gıda için beş anahtar”dır.

Şekil 41. Daha güvenli gıdanın anahtarları (Kaynak: Gıda Güvenliği - Dünya Sağlık Örgütü (DSÖ)

Gıda depolama

Gıda saklama, besleyici, duyusal ve hijyenik kaliteyi korumayı amaçlamalıdır.

Gıdalarda son kullanma tarihi güvenlikle ilgilidir. Bu unutulmaması gereken en önemli tarihtir. Son kullanma tarihinden sonra gıdalarınızı yemeyin, pişirmeyin veya dondurmayın

Bazen BBE (bitmeden önce en iyisi) olarak gösterilen son kullanma tarihi, güvenlikle değil kaliteyle ilgilidir. Bu tarihten sonra yemek güvenli olacak ama en iyi durumda olmayabilir.

Videoya git: Gıdaların doğru şekilde saklanması 

(Kaynak:Ministerio de sanidad, 2012)

Soğuk gıda

Gıdaları uygun şekilde soğutmak, zararlı bakterilerin büyümesini durdurmaya yardımcı olur.

Şekil 42. Soğuk gıdalar (Kaynak: Canva Pro'dan elde edilmiştir.)

Donmuş gıda

Dondurucu bir duraklatma düğmesi görevi görür - dondurucudaki gıdalar bozulmaz ve çoğu bakteri içinde üreyemez.

Gıdalarınızın buzunun çözülmesi

Gıdalarınızı dondurucudan çıkardığınızda, pişirmeden veya yemeden önce güvenli bir şekilde buzunu çözmeniz önemlidir. Gıdaları oda sıcaklığında çözmeyin.

Şekil 43. Gıdaların buzunun çözülmesi (Kaynak: Canva Pro'dan alınmıştır)

Çapraz kontaminasyondan kaçının

Çapraz kontaminasyon, uygun şekilde kullanılmadıkları takdirde zararlı bakterilerin diğer gıdalardan, kesme tahtalarından ve mutfak araç gereçlerinden gıdalara aktarılmasıdır.

Şekil 44. Çapraz kontaminasyondan kaçının (Kaynak: Canva Pro'dan alınmıştır)

Videoya git: Çapraz kontaminasyondan kaçının 

(Kaynak:Ministerio de sanidad, 2018)