Ünite 4 - Yiyecek hazırlama (e-book)
4.7 Disfaji durumunda hijyen ve gıda güvenliği
4.7.2 Gıda Sağlığı tehlikeleri (Bulaşma türleri)
Bir gıda tehlikesi, olumsuz sağlık etkilerine neden olma potansiyeline sahip bir gıda maddesidir. Gıdalarda biyolojik, kimyasal veya fiziksel olarak 3 tür tehlike vardır.
Biyolojik tehlikeler
Bakteriler ve virüsler gibi mikroorganizmalar, gıda kontaminasyonunun en yaygın türüdür ve gıda kaynaklı hastalık salgınlarında yer alan ajanlardır.
Kimyasal tehlikeler
Gıdada doğal olarak bulunan kimyasal kirleticiler ve işleme sırasında eklenenler vardır. Kimyasal kontaminasyon, akut zehirlenmelere veya kanser gibi uzun süreli hastalıklara yol açabilir.
Şekil 38. Kimyasal tehlikeler (Kaynak: Canva Pro'dan alınmıştır)
Fiziksel tehlikeler
Gıdalarda taş, kemik, tahta, plastik, iğne, insan veya hayvan kılı, kir, metal, cam, mücevherat, tırnak gibi nesneler bulunduğunda fiziksel bulaşma meydana gelir. Bu nesneleri bulmak bireyin hastalanmasına veya yaralanmasına neden olabilir.
Şekil 39. Fiziksel tehlikeler (Kaynak: Canva Pro'dan alınmıştır)