Ünite 4 - Yiyecek hazırlama (e-book)
4.6 Teknikler ve ekipman
4.6.1 Pişirme teknikleri
Kaynatma. Gıdaları çok sıcak (kaynar) su dolu bir tencereye koymak ve tamamen pişene kadar bir süre bekletmekten oluşur.
Pişirme. Bu bir kaynatma şeklidir, ancak kaynamadan farkı, sıvının pişirme sırasında kaynamasına gerek olmamasıdır, bu nedenle saatlerce pişirme süresine ihtiyaç duyabilir.
Kızartma Pişirmeyle aynı sıvı pişirme türünü paylaşır, ancak pişirmeden önce
malzemeler yağ ile biraz kızartılır.
Kızartma veya pişirme. Gıdaları fırına koymak ve sade ısı ile yüksek sıcaklıklarda pişirmekten oluşur.
Buharda pişirme. Öğrenebileceğiniz en iyi mutfak tekniklerinden biri buharda pişirme sanatıdır. Lezzet ve besinleri korur.
Jelleştirme. Bir gıda veya sıvının bu kapasiteye sahip bir bileşen eklenerek jele dönüştürüldüğü pişirme prosedürü, bu bileşenlerden bazıları jelatin, agar agar, ksantan gamı veya diğerleridir.
Şekil 16. Pişirme teknikleri (Kaynak: Canva Pro tarafından tasarlanmıştır)