Ünite 4 - Yiyecek hazırlama (e-book)
4.4 Sıvıların viskozitesinin değiştirilmesi
4.4.2 Sıvıları kıvamlaştırmak için ne kullanabilirsiniz?
Modifiye mısır nişastası, ksantan gamı, guar gamı
ve Tara gamı (tek başına veya kombine), sıvıların viskozitesini artırmak için
yaygın kıvamlaştırıcılardır.
Şekil 11. Ticari gıda kıvamlaştırıcılar (Kaynak:CADIS Huesca)
Sıvılar nasıl kıvamlaştırılır
Şekil 12. Koyu kıvamlı içecekler hazırlamak için ipuçları. (Kaynak: Nutricia)
Kullanılan
ticari kıvamlaştırıcı için üreticinin talimatlarına uymakta fayda vardır.
Ancak, nihai kıvamlılığın ve özelliklerin kullanılan içeceğe bağlı olarak
farklı olduğu belirtilmelidir.
Videoya gidin: Resource® ThickenUp® Şeffaf Kıvamlaşma Gösterimi (Nestlé Sağlık Bilimi UK, 2020)
Koyu kıvamlı içecekler hazırlamak için bazı ipuçları:
Şekil 13, 14 ve 15. Kıvamlaştırılmış içecekler hazırlamak için ipuçları (Kaynak:Nutricia)
IDDSI Çerçevesi ile kullanım için Test Yöntemleri
İçecekler ve diğer sıvılar
Videoya git: IDDSI Akış testi
(Kaynak: IDDSI, 2020)