Ünite 4 - Yiyecek hazırlama (e-book)
4.1 Dokusu değiştirilmiş beslenmenin genel özellikleri
4.1.2 Dokusu değiştirilmiş gıda
Disfaji durumunda olan bireyler için gıdaların kalitesini ve güvenliğini artırmak adına doku modifikasyonu yapılır. Dokusu değiştirilmiş gıdalar (TMF) terimi, normalden daha yumuşak, daha yumuşak veya daha küçük boyutlu bir dokuya sahip gıdaları ifade eder. Boğulma riskini azaltmak için fiziksel veya kimyasal modifikasyondan elde edilir.
Gıda dokusu adaptasyon seviyesi, disfajinin şiddetine bağlıdır.
Şekil 2. Dokusu Değiştirilmiş (KaynakASPACE Huesca'dan alınmıştır)
Şekil 3. Disfaji durumundaki tehlikeli dokularla ilgili bilgi grafiği (Kaynak: Canva Pro tarafından tasarlanmıştır)
Bilgi grafikleri eğitim platformundan indirilebilir. (https://indeed-project.org/)