Ünite 4 - Yiyecek hazırlama (e-book)


4.1 Dokusu değiştirilmiş beslenmenin genel özellikleri

4.1.1 Tehlikeli gıda dokuları

Doğru şekilde işlenmediğinde yutma güçlüğü çeken bireyler için özel bir risk oluşturabilecek bazı gıda türleri vardır. Dokusunu değiştirmesi özellikle zor olan ve bu nedenle kaçınılması gereken başka gıdalar da vardır.

•       Karışık kıvamlı gıdalar

•       Kabuk içeren gıdalar

•       Lifli veya "lifli" dokuya sahip gıdalar

•       Kalın kabuklu, çekirdekli veya çekirdekli meyve veya sebzeler

•       Gevrek ve ufalanan ürünler

•       Sert gıdalar

•       Ekmek


Şekil 1. Yutma güçlüğü çekenler için özellikle risk oluşturabilecek gıdalar (Kaynak: Canva Pro tarafından tasarlanmıştır).