MODÜL 2: BAKICILAR, AİLELER VE DISFAJİSİ OLAN KİŞİLER

Gıda alerjenleri

Normalde enfeksiyonlarla savaşan vücudun bağışıklık sistemi, yiyeceği bir istilacı olarak gördüğünde bir gıda alerjisi oluşur. Bu, alerjik reaksiyona yol açar - vücutta histamin gibi kimyasalların salındığı bağışıklık sistemi tepkisidir. Reaksiyon, kurdeşen, kusma, karın ağrısı, boğazda sıkışma, ses kısıklığı, öksürük, solunum problemleri veya kan basıncında düşüş gibi semptomlara neden olabilir. Bazen ölüme yol açabilir.

Avrupa Birliği gıda yasası, en güçlü ve yaygın alerjenler olarak gıda ve içeceklerin içeriğindeki 14 alerjeni belirlemiştir.

Şekil 20. Gıda Alerjenleri

(Kaynak: CPD Çevrimiçi Üniversite Bilgi Bankası)

Bir gıda intoleransı, vücudun yenen gıdayı uygun şekilde sindiremeyeceği veya belirli bir gıdanın sindirim sistemini tahriş edebileceği anlamına gelir. Bağışıklık sisteminizi içermez ve asla yaşamı tehdit etmez.

Gıda intoleransı belirtileri yavaş yavaş, genellikle sorunlu gıdayı yedikten birkaç saat sonra ortaya çıkar ve mide bulantısı, gaz, kramplar, karın ağrısı, ishal, sinirlilik veya baş ağrılarını içerebilir.

Şekil 21. Gıda Alerjisi ve İntoleransları 

(Kaynak: Spoonfulone)