Ünite 3 - Beslenme (e-book)
3.1 3.1 Disfaji durumunda beslenmenin temelleri
3.1.2 Gıda ve besinler
Cambridge Sözlüğü, gıda maddesini bitkilerin veya hayvanların yaşamak ve büyümek için ihtiyaç duyduğu herhangi bir madde olarak tanımlar. Gıdaları beslenme yoluyla alınır ve makro gıdalar ve mikro gıdalar şeklinde sınıflandırılabilir.
Şekil 2. Beslenme Gıdaları
(Kaynak: CADIS HUESCA tarafından tasarlanmıştır)
Makrogıda
Gıda bileşiminde baskın olan ve dolayısıyla daha büyük miktarlarda (gram) alınan gıdalardır. Organizma içindeki ana işlevleri enerjik ve yapısaldır.
Karbonhidratlar ve lifler
Karbonhidratlar vücudun enerjisinin çoğunu sağlar. Sağlıklı, işlenmiş ve besin değeri düşük gıdalarda bulunurlar. Üç türe ayrılırlar:
● Basit karbonhidratlar.
Ya da şekerler daha kısa molekül zincirlerinden oluşur ve hızlı ve kısa ömürlü bir enerji kaynağı ile vücudu daha hızlı sindirirler.
Bunları içeren gıdalar: meyveler, reçeller, bal, beyaz ekmek, tatlılar, hurma, şurup, süt, şeker, diğerleridir.
● Kompleks karbonhidratlar.
Vücut tarafından daha yavaş ve daha uzun süre emilen uzun molekül zincirlerinden oluşurlar.
Bunları içeren gıdalar: sebzeler, kepekli tahıllar, meyveler, doğal kabuklu yemişler, baklagiller ve diğerleridir.
● Lif.
Karmaşık bir karbonhidrattır.
Bunları içeren gıdalar: sebzeler, kepekli tahıllar, kabuklu meyveler, doğal kabuklu yemişler, baklagiller ve diğerleridir
Şekil 3. Karbonhidratlar ve lif (Kaynak: Canva Pro tarafından tasarlanmıştır)
Protein
Proteinler amino asitlerden oluşan moleküllerdir ve yaşam için gereklidirler. Protein kaynakları sebze ve/veya hayvansal olabilir. Proteinler sindirildiğinde amino asitlere ayrılırlar. Bunları içeren gıdalar: etler (sığır eti, koyun, domuz eti, tavşan, tavuk...), beyaz ve mavi balık (sardalya, ton balığı, çipura, dil balığı...), deniz ürünleri, yumurta, baklagiller ve diğerleridir.
Şekil 4. Protein (Kaynak: Canva Pro'dan alınmıştır.)
Şekil 5 ve 6. Amino asitler gıdanın bir parçasıdır. Amino asitler bizi oluşturan proteinleri oluşturur. (Kaynak: https://www.ajinomoto.com/es/aboutus/amino-acids/what-are-amino-acids)
Vücut tarafından yapılamaz. Sonuç olarak, gıdalardan gelmelidir.
● Gerekli olmayan amino asitler
Gerekli olmayan, yediğimiz gıdalardan almasak bile vücudumuzun amino asidi üretebileceği anlamına gelir.
● Koşullu amino asitler.
Koşullu amino asitler, hastalık ve stres zamanları dışında genellikle gerekli değildir.
Yağlar
Yağ, diğerlerine göre en fazla enerji sağlayan ve vücudun bazı vitaminleri emmesine yardımcı olan gıdadır. Yağ kaynakları sebze ve/veya hayvansal olabilir.
● Doymuş.
Hayvansal yağların çoğu doymuştur. Uzmanlar, içeriği düşük bir beslenme şekli önermektedir. İşlenmiş gıda üreticileri arasında çok popülerdirler. Örnekler: tereyağı, ghee, donyağı, domuz yağı, hindistancevizi yağı ve hurma yağı.
● Tekli doymamış.
Tekli doymamış yağlar sağlığınız için iyidir. Bitkisel gıdalarda bulunurlar ve oda sıcaklığında sıvıdırlar ancak soğutulduklarında sertleşmeye başlarlar. Örneğin: Fındık, Avokado, Zeytinyağı, Aspir yağı (yüksek oleik), Ayçiçek yağı vb.● Trans.
Onlar sağlıksızdır. Örnekler: Kızarmış çörekler ve kekler, tart hamurları, bisküviler, dondurulmuş pizzalar, kurabiyeler, krakerler ve çubuk margarinler dahil unlu mamuller.
● Çoklu doymamış.
Sağlık için iyidirler. Örneğin: zeytinyağı, soya fasulyesi yağı, mısır yağı, ayçiçek yağı vb.
Şekil 7. Yağlar (Kaynak: Canva Pro'dan alınmıştır)
Mikrogıdalar
Genellikle vitaminler ve mineraller olarak adlandırılan mikrogıdalar, sağlıklı gelişim, hastalık önleme ve esenlik için gereklidir. İnsanlar sadece küçük miktarlarda mikro gıdalara ihtiyaç duyar.
Şekil 8. Mikrogıda. (Kaynak: freepik tarafından oluşturulan sağlık vektörü – www.freepik.com)
Vitaminler
Vitaminler, insanların küçük miktarlarda ihtiyaç duyduğu organik bileşiklerdir. Vitaminlerin gıdalardan gelmesi gerekir çünkü vücut bunları ya üretmez ya da çok az üretir. Dengeli bir beslenme genellikle bu vitaminlerden yeterince sağlar. Aşağıdaki şekilde sınıflandırılabilir:
● Suda çözünen vitaminler.
● Yağda çözünen vitaminler
Mineraller
Mineraller, büyük miktarlarda ihtiyaç duyulan ana mineraller (makromineraller) ve daha az miktarlarda ihtiyaç duyulan iz mineraller (mikromineraller) olarak ikiye ayrılır.
Dengeli bir beslenme genellikle gerekli tüm mineralleri sağlar.
Şekil 9. Gıda ve beslenme Bilgi Grafiği (Kaynak: Canva Pro tarafından tasarlanmıştır.)
Bilgi grafikleri eğitim platformunda indirilebilir (https://indeed-project.org/)