Ünite 4 - Gıda hazırlama
4.1.Disfaji durumunda olan bireylerin beslenmeleri için dokusu değiştirilmiş gıda ve içeceklere giriş
4.1.3.2. Disfaji gıdalarının istenen özellikleri _ Dokudan fazlası
Disfaji gıdaları için sadece doku önemli değildir. Diğer bazı yönler dikkate alınmalıdır.
Belirli bir tadı veya aroması olan gıdalar tercih edilir.
Gıdalar bir karıştırıcıda işlendiğinde su eklendiğinden, bu onların tatlarını seyreltebilir. Aromalı sosların veya diğer çeşnilerin kullanılması tavsiye edilebilir.
Gıdalar homojen bir yoğunlukta sunmalıdır.
Topaklı çorbalar, pirinç lapası ve diğer topaklı gıdalar veya sıvı ve katı karışımı içeren gıdalar uygun değildir ve bu nedenle dikkatli olunması gerekir.
Gıdaların sıcaklığı da önemlidir.
Gıdalar soğuk veya sıcak olmalıdır. Cilt ile aynı sıcaklıktaki maddelerin ağza yerleştirildiğinde algılanması zordur, bu da yutma refleksinin meydana gelme olasılığını azaltır.
Gıdalar hoş bir görünüme ve tada sahip olmalıdır.
Çekici olduğu düşünülen gıda özelliklerinin 5 duyu ile algılanması, bazı durumlarda tükürük salgısının artmasını ve yutkunmayı kolaylaştırabilir.
İyi bir görünüm, bilişsel ve nörolojik yönlerin gelişmesine de katkıda bulunabilir (Bkz. Resim 1).
Resim 1. Dokusu değiştirilmiş gıda sunumu. Kaynak: Unilever Gıda Çözümleri