MODÜL 1: YETİŞKİN EĞİTİMCİLERİ İÇİN METODOLOJİ VE ARAÇ GELİŞTİRME

• Kalıpların kullanılması yemek sunumuna yardımcı olur ve yemeklerin yemek yiyen birey tarafından tanınmasına yardımcı olur. Ayrıca mutfak personeli için hazırlık süresini ve israfı azaltabilirler.

• Sıkma torbaları size tabakta ilginç şekiller ve tasarımlar yapma imkanı verecektir. Farklı nozullar kullanmak, sunumu çeşitlendirmenize izin verecektir.

  

• Tam bir yemek hazırlamadığınız sürece, tek tek bileşenlerin tabakta ayrıldığından emin olun.

• Bir köfte ile tabakta ilginç bir şekil yapın - püre, karışımı kalıplamak için iki kaşık kullanılarak oval bir şekle dönüştürülür.

• Her yemek için farklı şekilli ve renkli tabaklar kullanın

Aralama ve şekillendirme

• Aralama uyum ile içiçedir. Halihazırda bölünmüş bir tabakla sunum yapmıyorsanız, yemek gruplarını tabakta uygun şekilde yerleştirmek, yemeğin iştah açıcı görünümünü etkileyebilir.

• Özellikle püre haline getirilmiş gıdaların hazırlanması kalıp veya sıkma torbası içermiyorsa, gıdalari tabağa koymak için sadece bir kepçe kullanıyor olabilirsiniz.

• Bu durumda, gıdaların üst üste yığılmamasına ve tabağa düzgünce alınmasına dikkat edin.

• Pürüzsüz püre haline getirilmiş gıdalara kıvamlaştırıcı eklemek, gövde ve yumuşak bir kepçe ile patates püresi şekli oluşturur.

• Kıvamı arttırılmış gıdalar, sıvılaştırılmış gıdalar içeren derin bölünmüş bir tabak yerine, normal yemek tabağında püre haline getirilmiş gıdaların servis edilmesini sağlar. Yemek tabağı, yemek servis etmenin evdeymiş gibi normal bir yoludur, böylece bir bireyin onuruna ve yaşam kalitesine katkıda bulunur.

• Gıdalar ayrı ayrı kıvamlaştırılıp püre haline getirilebilir, tavalara dizilebilir ve fırınlanabilir. Bu teknik, lazanya gibi bir antrenin, renkli katmanlardan oluşan çekici bir dikdörtgende servis edilmesini sağlar.

Aralama ve Renk

•  Tabaktaki rengi patlatın! Görme güçlüğü çeken bazı bireyler için beyaz tabak yerine renkli tabak kullanmak, gıdaların daha iyi öne çıkmasına ve dolayısıyla yemek yemenin kolaylaşmasına yardımcı olabilir.
• Püre halindeki gıdalar için mümkün olduğunca doğal görünen renk kontrastı oluşturun.

• Dondurulmuş sebzeleri mümkün olduğunca konserve üzerine hazırlayın.

• Sosu donan sebzeleri atlayın.

• Menüde mantarlar varsa, onları beyaz sos haline getirmek yerine, tadını almaları için püre haline getirilmiş etle birleştirin. Veya mükemmel renk ve tat için zengin koyu kahverengi sosta mantarları püre haline getirin.  

• Çikolata renkli kahverengi sos oluşturmak için mutfak malzemelerini kullanın. 

• Tavuk, domuz veya sığır eti için hızlı, lezzetli, renkli bir sos için pürüzsüz BB-Q sosunu ısıtın.

  .
  
• Püre haline getirilmiş et üzerine servis yapmak için önceden beyaz sosu hazırlayın ve toz maydanozla süsleyin. Ekşi krema, koyu yeşil ıspanak veya kırmızı pancar üzerine servis edildiğinde mükemmel renk kontrastı sağlar.

● Popüler bir kırmızı garnitürün kolay dilimleri için konservelerde jöleli kızılcık sosu satın alın.

● Karnabahar, patates püresi veya balık üzerine altın rengi serpmek için servis sırasında oda sıcaklığında küçük bir kase rendelenmiş kaşar peyniri bulundurun.

(Source: https://stock.adobe.com)

Kalıplanmış püre gıda

● Yemek kalıpları, püreli gıda tabaklarında görsel olarak çeşitli gıdaların tadını çıkarmasını sağlar.

● Küfler, püre haline getirilmiş gıdaların yeniden doğal görünmesini sağlamanın, ilgiyi artırmanın ve tabak sunumunu gerçekten iyileştirmenin harika yollarıdır!

● Püre haline getirilmiş gıdalari orijinal şekline döndürmek için kalıplar kullanılabilir.

● Örneğin, rozbif püre haline getirilebilir ve daha sonra dondurulacak olan plastik kalıplara dökülebilir ve bir yemek hazırlamaya hazır olduğunda püreler çözülebilir, ısıtılabilir ve tabağa preslenebilir.

(Kaynak: https://www.foodserviceexpress.com)

● Daha çekici bir görünüm için püre haline getirilmiş gıdalari doğal bir ürüne dönüştürmek için kullanılan gıda şeklindeki şablonlar
● Kıvamlılaştırılmış püre haline getirilmiş karışımla ve yaklaşık 2 saat doldurulmuş
● Gıdalar daha sonra kalıptan çıkarılır ve bir sonraki kullanıma kadar ayrı ayrı saklanır
● Çoğu kalıp, 3-4 oz'luk porsiyon boyutlarında şekillendirilir. (1/2 bardak)

• Araştırmalar, gıda kalıplarının püre haline getirilmiş gıdaların kabulünü artırmaya yardımcı olabileceğini gösteriyor.

(Kaynak: https://www.foodserviceexpress.com)

(Kaynak : https://www.emotionfood.ch/the-molds/)

Pasta poşeti ve püf noktaları

● Pasta poşeti ve uçları, püre haline getirilmiş gıdalarla çekici etkiler yaratabilir.

● Havuçtaki saplar gibi belirli gıdalarda doğal olarak bulunabilecek püre haline getirilmiş gıdalara benzersiz özellikler eklemek için sıkma torbaları da kullanılabilir.

Örnekler:

● Püre haline getirilmiş biftek dilimleri, domuz pastırması veya hindi dilimleri yapmak için düz uç kullanılabilir

● Spagetti veya diğer makarna şekillerini yapmak için yuvarlak uç kullanılabilir

Yaratıcı olun!

Sıkma torbası

• Bu işlem, püre haline getirilmiş karışımı plastik bir sıkma torbasına eklemek ve güzel bir tabak oluşturmak için uygun şekilli ucu eklemek kadar basittir.
• Çok az garnitür, pasta poşetinden bir yıldız kremşanti kadar güzeldir.
• Yeşil fasulye gibi püre haline getirilmiş gıdalar, bir tüp ucu kullanılarak çeşitli şekiller oluşturmak için büyük pasta poşetlerine konabilir.
• Genellikle bir kepçe olarak servis edilen patates püresi, ilginç bir dalga veya zikzak oluşturarak yemek tabağına dizilebilir.
• Bezelyeler, yaprak kek süsleme ucu kullanılarak püre haline getirilebilir ve şerit haline getirilebilir.
• Yeşil yapraklar dondurulabilir ve daha sonra yeşil sebze içermeyen akşam yemeklerine garnitür olarak eklenebilir.
• Pasta poşeti ile süslemeyi kolaylaştırmak için, mumlu kağıdı bir külah haline getirin, uç ekleyin, külahı tepesi, ekşi krema, mayonez hatta bezelye püresi vb. ile doldurun, ürünü süsleyin ve hızlı temizlik için yağlı kağıdı dışarı atın.

(Kaynak: https://www.webstaurantstore.com)

Pasta Poşeti Ucu Boyutları ve Şekilleri

●Dekorasyon uçlarına, açıklıklarının şekline ve boyutuna göre farklı numaralar atanır.

●En yaygın pasta poşeti ucu numaralarından bazılarını ve bunları kullanmanın sonucunu gösteren bir grafik bulunmaktadır.

(Kaynak: https://www.webstaurantstore.com)