Ünite 4 - Gıda hazırlama
4.6. Dokusu değiştirilmiş gıdaların tadı ve estetik sunumu
4.6.2.Püre haline getirilmiş gıdaların kabul edilebilirliğini artırmak için ipuçları
Püre haline getirilmiş gıdaların tadı, normal dokulu gıdalarden daha yoğun olmalıdır. Bunun nedeni, bir yiyeceği çiğneme eyleminin ağızda tatları serbest bırakmasıdır. Bir gıda püre haline getirildikten sonra çiğnenmesi gerekmez. Gıdaların tadına bakmak için fazla zaman harcamadan basitçe yutulabilir
Püre haline getirilmiş gıdaların lezzetini arttırmak, lezzeti tanımaya yardımcı olur
Püre haline getirilmiş ete sos veya salça eklemek hem daha iştah açıcı görünmesini sağlayacak hem de ekstra lezzet ve nem katacaktır.
- Püre haline getirilmiş gıdalar hazırlarken su yerine aromalı sıvılar kullanmayı deneyin. Örneğin, püre etlerde et suyu veya sos, tatlılarda meyve suyu veya süt ürünleri kullanın.
● Çeşitlilik eklemek ve kabul edilebilirliği artırmak için püre haline getirilmiş gıdalara baharatlar ve öğütülmüş otlar da eklenebilir ve aynı zamanda bir yemeğin lezzetli görünmesini ve tadının da lezzetli olmasını sağlayabilir. Ancak bunlar gıdaların doğal tatlarını değiştirir ve püre haline getirilmiş gıdalari tanımlamayı zorlaştırabilir.
● Püre haline getirilmiş gıdaların iştah açıcı olması için güzel görünmesi, tadının ve kokusunun güzel olması önemlidir.
● Bunu yapmak için, kendi renk ve lezzetini korumak için her gıda türünü ayrı ayrı karıştırın.
● Gıdalari ayrı ayrı görebilmeniz için bir tabakta sunun.
● Yemeğin çekici görünmemesine ve ağızdaki lezzetin azalmasına neden olacağından, bütün bir öğünü birlikte karıştırmaktan kaçının.
● Püre haline getirilmiş gıdalar kaşık, dondurma kümesi, çatal kenarları, özel yemek kalıpları veya sıkma torbası üzerindeki ağızlıklar kullanılarak yemek için çekici görünmesi için tabakta şekillendirilebilir.
● Meyve ve otlar gibi garnitürlerin kullanılması gıdaların çekici görünmesine yardımcı olur, ancak çiğnenmeleri gerekiyorsa bunları yememelisiniz.