MODÜL 1: YETİŞKİN EĞİTİMCİLERİ İÇİN METODOLOJİ VE ARAÇ GELİŞTİRME

● Püre haline getirilmiş gıdaların iştah açıcı olması için güzel görünmesi, tadının ve kokusunun güzel olması önemlidir. Bir yetişkin için şekilsiz, donuk renkli gıdalar çekici değildir. Hemen hemen aynı derecede önemli olan, püre haline getirilmiş gıdalar ile hemşireler tarafından beslenilen bireylerin çekici olmayan gıdalar hakkında genellikle olumsuz bir tutum sergilemeleridir.

● Bireyler tarafından düşük yüzdeli olarak püreli gıda şeklinde tüketilen gıdalar sık sık ana soruna neden olur.

● Gıda ne kadar çekici olursa, bireyler ve bakıcılar tarafından o kadar iyi karşılanır. Amaç, püreli gıdalara ihtiyaç duyanlar da dahil olmak üzere tüm bireylere en çekici gıdalari sunmaktır.

● Gıdaların kokusu ve çekici görünümü, yerken gözlerimizle ve burnumuzla iştahımızın artmasına yardımcı olabilir!

● Pürüzsüz, nemli püre haline getirilmiş gıdalar nasıl daha iyi bir görüntüye sahip olabilir?

Dokusu değiştirilmiş gıdalar: Fırsatlar

● Doku: IDDSI değerlendirmesine göre
● Optimizasyon:
o Görünüm
o Lezzet
o Kinestetik
● İyi tanımlayıcılar kullanmanın önemi

Dokusu değiştirilmiş gıdalar: Duyusal Nitelikler

Püreli gıdaların duyusal veya tat çekiciliğinden yoksun olduğu ve gıda reddine ve alımın azalmasına yol açabileceği yaygın olarak görülmektedir. Birçok yaşlı insan, uyaranlara ek olarak tat ve koku kaybından muzdariptir ve bu da yemeklerden zevk almalarını ve beslenme alışkanlıklarını olumsuz etkiler. Bu, çekici duyusal özelliklere sahip dokusu değiştirilmiş gıdaları tasarlamak için bir zorluk oluşturur. Görme ve işitsel algının, insanın gıda algısında baskın özellikler olduğu bildirilmektedir. Bir yemeğin renk, tat ve koku açısından görünümü, tümü hoş uyaranların işlenmesinde yer alan orbitofrontal korteks tarafından algılanan ve nasıl servis edildiği, yaşlılar ve Disfaji durumunda olan bireyler arasında gıdaların değerlendirilmesinde önemli bir rol oynadığı gösterilmiştir.

Disfaji yönetiminde doku manipülasyonu yaygın bir strateji olmaya devam etse de, püreli gıdaların, gıda reddine ve dokusu değiştirilmiş gıda alımının azalmasına neden olabilecek duyusal veya tat çekiciliğinden yoksun olduğu bildirilmektedir.

Keyifli yemek deneyimleri sunan dokusu değiştirilmiş gıdaları formüle etmek adına, bu gıdaların tat, aroma ve görsel yönlerini iyileştirmek için çeşitli içerikler ve işleme koşulları kullanılabilir. Bu nedenle, duyusal olarak değiştirilmiş gıdalar, lezzeti korurken Disfaji durumunda olan bireylerde yutmayı iyileştirmek için formüle edilebilir ve kullanılabilir.