Ünite 4 - Gıda hazırlama

4.4.2.Gıda hazırlama yöntemleri (Dokusu değiştirilmiş gıdaların pişirilmesi için ipuçları)

4.4.3. Pişirme yöntemleri ve ekipman seçimi

● Gerekli dokuyu elde etmek için en iyi pişirme yöntemlerini dikkatlice düşünün. Örneğin, haşlama veya kaynatma, malzemeleri yumuşatarak püre haline getirmeyi kolaylaştırır.
● Malzemeleri haşlamadan ve kaynatmadan önce esmerleştirip kavurarak lezzet katabilirsiniz.
● Ürünler, geleneksel gıda üretim ekipmanları kullanılarak ısıl işleme tabi tutulabilir: fırınlar, kaynatma tavaları veya ocaklar gibi özel profesyonel ekipman daha uygundur.


(Kaynak: https://www.iddsi.org)


Pişirme Merkezleri

● Kendin pişir yerleri, sağlıklı pişirmeyi hızlı ve kolay hale getirir.
● Kendin pişir yerleri, yalnızca pişirme işlemini basitleştirmek için değil, aynı zamanda geleneksel pişirme cihazlarına göre daha sağlıklı ve daha az israfla yemek pişirmek için geliştirilmiştir. Örneğin, bir düğmeye dokunarak, sebzeleri ideal bir "iklimde", tam olarak doğru ıslak ve kuru ısı kombinasyonuyla pişirerek, hayati vitaminleri ve gıda maddelerinin yanı sıra tam lezzet ve rengi muhafaza eder.







(Kaynak: http://www.publicityworks.biz)


Disfaji için püre haline getirilmiş yemek hazırlamak


●   Disfaji gıdalarınin hazırlanması için bir mutfak robotu ve bir blender gereklidir.
●   Kullanılan cihazın tipi, bileşen tipine ve miktarına göre belirlenir.
●   Doğrama ve diğer temel hazırlıklar için sıklıkla bir mutfak robotu kullanılır.




  • Su içeriği düşük malzemeleri öğütmek için veya macun kıvamında gıdalar hazırlarken kullanılabilir.
  • Su içeriği yüksek malzemeleri veya gıdalari karıştırmak için bir blender kullanılır.
  • El blenderi, küçük miktarları karıştırmak için kullanışlı bir ev aletidir.
  • Bıçak çıkarılıp setin bir parçası olarak gelen kaba takılarak mutfak robotu olarak da kullanılabilir.
  • Sıcak gıdalar soğuk gıdalara göre daha kolay parçalanır. Mümkünse, hala sıcakken (ama kaynatmadan) püre haline getirin. Öncelikle blenderinizin sıcak yemek için uygun olup olmadığını kontrol edin.
  • Mutfak robotunuzu daha uzun süre çalışır durumda bırakın - püre, karıştırıldıkça daha pürüzsüz ve kıvamlı hale gelir.



(Kaynak: https://www.iddsi.org)

Profesyonel ekipman

 

Hastane, klinik, yaşlı bakım merkezleri, rehabilitasyon merkezi veya bakım evi için yenilikçi ekipman, çalışma süresini azaltabilir ve Disfaji durumunda olan bireyin memnuniyetini artırabilir. Mükemmel bir doku için çözümler arasında daldırma karıştırıcılar, turbo sıvılaştırıcılar, kase kesiciler ve birleşik cihazlar (sebze dilimleyiciler + kase kesiciler) bulunur.

.

  

   

https://www.sammic.com/a/sammic-healthcare-solutions

(Kaynak: https://www.sammic.com/a/sammic-healthcare-solutions)



Disfaji bireylerı için gıdalari uygun şekilde hazırlamak ve püre haline getirmek için doğru yemek servisi ekipmanına sahip olmak çok önemlidir. Blixer'lar, et öğütücüler, emülgatörler ve karıştırıcılar çok yönlülük sağlar ve her IDDSI için gıda ve içecek oluşturmaya yardımcı olabilir.


 

(Kaynak: https://www.iddsi.org)


Ev tarzı ekipmanlar


(Kaynak: https://www.iddsi.org)


Termomiks

  • Termomiks, küçük miktarlarda püre haline getirilmiş gıda üretimi için çok uygundur.

  • Thermomix çok amaçlı bir mutfak cihazıdır. Bir ısıtma elemanına, hızlı veya yavaş karıştırma ve karıştırma için bir motora ve bir tartıya sahiptir.

  • Buharlama, emülsifiye etme, harmanlama, hassas ısıtma, karıştırma, öğütme, çırpma, yoğurma, doğrama, tartma, öğütme ve karıştırma işlemlerini gerçekleştirmek için fonksiyonlara aynı anda erişilebilir.

  • Thermomix'in ayrıca, kullanıcının tarifleri adım adım takip etmesine olanak sağlayan, kılavuzlu modlu bir dokunmatik ekranı vardır.




(Kaynak: https://www.thermomix.com)


Pak-Jet teknolojisi

●       Et, nişasta, sebze veya meyvenin paketlenmesi, doğal gıda şekillerine dönüştürülebilen doğal renkler ve yoğun tatlar ile mükemmel pürüzsüz bir doku üretir. Sonuç, tıpkı günlük menüden normal bir yemek gibi görünen ve tadı olan enfes bir yemektir.

●       İhtiyacınız Olanlar: Malzemeleri seçin ve kabaca doğrayın; Boş boşlukları ortadan kaldırmak ve düz bir yüzey sağlamak için sıvı ile doldurun; -22°C'de (-8°F) en az 24 saat dondurun; Beheri Pacojet'e takın ve gereken miktarı paketleyin; Tarifi tamamlayın, İstenilen sıcaklığa ısıtın ve kıvamlılaştırın.




(Kaynak: http://www.pacojet-care.com/care-en/showcases/pacojetworkflow.php)


Sous-vide metodu

  • Sous vide çözümleri, düşük veya dokunmasız pişirme ve toplu yeniden ısıtma için idealdir.
  • Her büyüklükteki sağlık hizmeti operasyonları, disfaji durumunda olan bireyin bekleme süresini azaltmak için gıda akışını daha iyi kontrol etmek için pişirme hatlarına bitişik Sous vide istasyonları uygular.
  • Fransızca'da "vakum altında" anlamına gelen Sous vide, gıdaların bir torba içinde vakumla kapatılması ve ardından bir su banyosunda çok hassas bir sıcaklıkta pişirilmesi sürecini ifade eder. Bu teknik, başka herhangi bir pişirme yöntemiyle elde edilmesi imkansız olan sonuçlar üretir

  • Gerekli ekipman: vakum makinesi, sirkülasyon banyosu Daldırma sirkülatörleri.






(Kaynak: https://anovaculinary.com/what-is-sous-vide/)


Dondurma ve yeniden ısıtma ipuçları

● Dondururken, dondurucuya koymadan önce yiyeceğin 90 dakika içinde 8°C'ye soğutulduğundan emin olun.

● İyi sarılmış küçük partiler halinde dondurun.

● Kalıp kullanıyorsanız, dondurun ve ardından kalıplardan boşaltın ve kapalı kaplarda saklayın.

● Yeniden ısıtmadan önce buzunu tamamen çözün.

● En iyi sonucu elde etmek adına yeniden ısıtmak için buhar kullanın — korumak için streç filme sarın.

 

Kaynak: designed by Canva Pro