Ünite 4 - Gıda hazırlama
4.2. Sıvıların kıvamlılığını ve katı gıdaların dokusunu değiştirmek için araçlar
Bu dersin amacı, disfaji durumuna yönelik gıdaların reolojisi ve dokusal özellikleri ile ilgili bazı temel kavramların, özelliklerinin nasıl ölçüleceğini ve gıda ve içeceklerin dokusal ve reolojik özelliklerini değiştirmek için hangi kıvamlaştırıcıların kullanılabileceğini öğrenmektir.
Öğrenme çıktıları
● Yapısı değiştirilmiş gıdaların ve kıvamlaştırılmış sıvıların özelliklerini anlamak için gereken reoloji ve doku ile ilgili bazı temel kavramları öğrenme
● Disfaji durumunda olan bireylerin beslenmeleri için sıvıların ve gıdaların kıvamlaşmasının sonuçlarını anlama
● Kıvam arttırıcı maddelerin temel özelliklerini ve nasıl kullanılacağını bilme
İçindekiler (PPT/PDF 51 slaytlar)