Ünite 4 - Gıda hazırlama
4.1.Disfaji durumunda olan bireylerin beslenmeleri için dokusu değiştirilmiş gıda ve içeceklere giriş
4.1.3.Dokusu değiştirilmiş gıda ve içecekler: Dereceler, ölçekler ve Dokusu değiştirilmiş gıdaların standardizasyon ihtiyacı
Görüldüğü gibi gıda ve sıvı dokular disfaji durumunda olan bireylerin bakımında önemli rol oynamaktadır.
Güvenli yemeyi sağlamak için dünya çapında disfaji durumunda olan bireyler için dokusu değiştirilmiş (Texture Modified: TM) gıdayı tanımlayan parametrelerin genel olarak anlaşılması zorunludur.
Ancak, Tablo 1 ve 2'de gösterildiği gibi, son yıllarda farklı ülkelerde farklı dereceler ve ölçekler kullanılmıştır.
Tablo 1. Dünya bölgelerine göre kıvamlaştırılmış içecek isimleri ve seviye sayıları.
Kaynak: Cichero et al. (2017)
Tablo 2. Dünya bölgelerine göre dokusu değiştirilmiş gıda isimleri ve seviye sayısı.
Kaynak: Cichero et al. (2017)1
Sonuç olarak, yemek hizmetleri uzmanları ve klinik personel arasında iletişim ve işbirliğinde bir boşluk bulunmaktadır ve disfaji yönetimine yardımcı olmak için sağlam ampirik kanıtlara dayalı gıda viskozitesi ve dokusu için bir sınıflandırma sistemi gereklidir.
Bu açığı kapatmak için, 2012 yılında, tüm kültürlerde her yaştan, tüm bakım ortamlarında ve her yaştan disfaji durumunda olan birey için geçerli olan dokusu değiştirilmiş gıdalar ve sıvılar açısından küresel olarak standartlaştırılmış bir terminoloji ve tanım sağlamak üzere Uluslararası Disfaji Diyeti Standardizasyon Girişimi (IDDSI) kurulmuştur.
Gıda ve içeceklerin doğru kıvamlarının sağlanması için, ortak modifikasyon ve tanımlayıcı düzeylerinin kullanılmasını gerektirir.