Ünite 4 - Gıda hazırlama
4.1.Disfaji durumunda olan bireylerin beslenmeleri için dokusu değiştirilmiş gıda ve içeceklere giriş
4.1.2. Disfaji için uygun olmayan gıda maddeleri
Aşağıdaki gıdalar özellikle disfaji durumunda olan bireyler için tehlikelidir:
1) Pişirildiğinde bile yumuşamayan gıdalar
Jambon, mantar, kabuklu deniz ürünleri vb. Pişirilir ve ince kıyılırsa dağılır ve ağızda bir arada tutunmaz.
2) Sert gıdalar
Fındık, susam, kurutulmuş karides vb. Bu bileşenlerin kendileri serttir ve çiğnendiklerinde kolayca parçalanırlar ve sonuç olarak kolayca aspire edilirler.
3) İnce gıdalar
İnce kağıtlar şeklindeki gıdalar yumuşak damağa yapışmaya eğilimlidir.
İnce gıdaların ağızda algılanması da zordur.
4) Kaygan gıdalar
Makarna, bezelye, deniz ürünleri, bakliyat
5) Yüksek lifli gıdalar
Bambu filizleri, kök sebzeler, yeşil sebzeler, balık yemekleri ve lif oranı yüksek diğer gıdalar kolayca ısırılmaz ve ağızda kalmaya eğilimlidir.
6) Kuru gıdalar
Ekmek, buğulanmış patates, haşlanmış yumurta ve düşük su içeriğine sahip diğer gıdalar tükürük ile karıştırıldığında daha viskoz ve sert hale gelir.
7) Ekşi gıdalar
Sirke doğası gereği boğulmak kolaydır. Turunçgiller ve diğer ekşi gıdalar de boğulmaya neden olabilir.
8) Birbirine iyi tutunamayan küçük parçalardan oluşan gıdalar
Kuruyana kadar pişirilen kıyma ağızda bir arada durmaz ve yutakta kolayca tutulur.
9) Ağızda eriyen veya sıvı salan gıdalar
Jelatin, bazı meyveler (karpuz, kavun, portakal….), dondurma…
10) Küçük tohumlu, derili veya kemikli gıdalar
Kivi, çilek, bezelye, kemikli balık…
11) Yapışkan gıda maddeleri
Bal, yoğunlaştırılmış süt, şekerleme gibi damağa yapışan gıdalar…
12) İki fazdan veya iki farklı dokusal özellikten oluşan gıdalar
Topaklı çorbalar, pirinç lapası, mısır gevrekli süt,… boğulmaya neden olabilir
İnce sıvılar aspirasyona neden olabilir