Unidad 3. ENFOQUE DEL TRATAMIENTO DIETÉTICO Y NUTRICIONAL PARA LA DISFAGIA

3.2.6. Preparación de las comidas

  • Consistencia o textura

 Ésta puede ser:

  • Troceado – partículas de 12 mm o, aproximadamente, del tamaño de los terrones de azúcar.

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  • Picado – partículas de 6 mm o, aproximadamente, del tamaño de los granos de arroz.

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  • Molido - partículas de 3 mm o, aproximadamente, del tamaño de las semillas de sésamo.

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  • puré – consistencia del puré de patata suave para pacientes severamente disfágicos.

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  • Batir o hacer puré

Si tiene que batir un alimento seco, tendrá que añadir un "lubricante" como agua, leche, aceite de oliva, zumo o salsa, pero no olvide comprobar después la condimentación y volver a espesar si es necesario.

Como al batir los alimentos, éstos se descomponen, ya se inicia el proceso de digestión y el paciente puede absorber muchos más nutrientes y gastar menos energía en la digestión.

  • Sopas

Licuar una sopa en lugar de dejar "trozos" todavía en ella (aunque sean blandos y manejables) es mucho más beneficioso para un paciente disfágico, ya que es más "saciante" y ayuda con el tamaño de las raciones. 



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  • Condimentación y sabor

Los alimentos hechos puré o batidos pierden su sabor. Un plato que usted cocine puede estar perfectamente sazonado, pero, después de batirlo, tendrá un sabor diferente. El objetivo principal es evitar que los alimentos queden insípidos y aburridos. Si es necesario añadir agua para el proceso de batido, a menudo se necesitan ingredientes más sabrosos o especiados durante la cocción para que la comida no sepa demasiado aguada una vez batida. 

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  • Color y salsas

Si un paciente prefiere colores diferenciados en un plato, asegúrese de que cada alimento del plato tiene la misma consistencia y viscosidad. A continuación, deberá decidir a qué porción de comida va a añadir la salsa sabrosa o el gravy antes de batirlo, pero sin alterar el color.


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