MÓDULO 1: METODOLOGÍA Y DESARROLLO DE HERRAMIENTAS PARA EDUCADORES DE ADULTOS

1. Dieta blanda y con trozos del tamaño de un bocado

2. Dieta de fácil masticación

3. Dieta de puré para la disfagia

• Carnes jugosas molidas o cortadas en dados finos.

• Cortes de carne sólidos y tiernos que puedan cortarse con un tenedor.

• Pastel de carne, hamburguesa o hamburguesa con queso.

• Salchichas, carne fría fina o en rodajas.

• Ensalada de pollo, huevo o atún.

• Huevos preparados de cualquier manera, excepto fritos.

• Carnes picadas como hamburguesas o pavo picado con salsa.

• Pastel o albóndigas de carne.

• Pescado blando, atún.

• Ensalada de pollo, atún, huevo (sin trozos grandes).

• Huevos escalfados, revueltos o pasados por agua.

• Alubias bien cocidas y ligeramente machacadas.

• AHummus, salsas para mojar de alubias.

• Carne, pescado y aves de corral triturados o en puré  (se puede añadir salsa o caldo).

• Ensalada suave de pollo, atún y huevo (sin apio ni cebolla).

1. Dieta blanda y con trozos del tamaño de un bocado

2. Dieta de fácil masticación

3. Dieta de puré para la disfagia

• Carnes secas, duras, gomosas o crujientes.

• Carnes con cartílago.

• Pizza. 

•  Pescado seco o con espinas.

• Frutos secos, semillas.

• Carnes secas, cecina, bacon, frituras, hot dogs, salami, bratwurst, pizza.

• Carne dura.

• Alubias, huevos fritos, tacos grandes de carne en guisos.

• Huevos, excepto revueltos o cocidos blandos, que pueden ser procesados hasta consistencia de puré.

• Bacon, hot dogs, salchichas.

• Judías secas.

1. Dieta blanda y con trozos del tamaño de un bocado

2. Dieta de fácil masticación

3. Dieta de puré para la disfagia

• Leche, batidos, smoothies, yogur con frutas blandas.

• Queso blando, como el ricotta.

• Queso cheddar, si se ralla y se funde.

• Queso rallado, rodajas de queso.
  

• Yogur con trozos pequeños de fruta.

• Batidos, maltas, helados - no utilizar si se sigue una dieta de líquidos espesados, ya que éstos se vuelven más fluidos al derretirse.

• Requesón en puré, queso ricotta fino, quesos fundidos en una salsa.

• Quesos blandos (queso crema, requesón). 
  

• Todos los líquidos, como la leche, dependen de la consistencia de los líquidos permitida.

• Batidos, maltas, helados - no utilizar si se sigue una dieta de líquidos espesados, ya que éstos se vuelven más fluidos al derretirse.

• Suplementos nutricionales líquidos como Ensure® o Carnation Breakfast Essentials®.

• Yogur suave - natural o sin trozos de fruta.

• Requesón en puré, queso ricotta fino, quesos fundidos en una salsa.

• Smoothies hechos con plátanos, melocotones o sorbetes.

1. Dieta blanda y con trozos del tamaño de un bocado

2. Dieta de fácil masticación

3. Dieta de puré para la disfagia

• Yogur con semillas, frutos secos, muesli o trozos de fruta dura.

• Queso duro, como el cheddar.

• El helado, los batidos, el yogur helado y el sherbet si se trata de un líquido espesado, ya que se derrite hasta convertirse en un líquido ligero.

• Queso fibroso o desmenuzable, seco/duro.

• Quesos sólidos, requesón, farmer cheese y queso de olla.

• Queso en dados/rodajas.

1. Dieta blanda y con trozos del tamaño de un bocado

2. Dieta de fácil masticación

3. Dieta de puré para la disfagia

• Todas las sopas a base de crema o caldo (con la consistencia recomendada según la evaluación de la deglución).

• Sopa de chile, no muy picante (los alubias deben estar blandas).

• Sopas de pescado.

• Sopas (trituradas y homogéneas para evitar grandes trozos).

• Caldo y consomé (dependiendo de la consistencia de los líquidos permitida).

•  Sopas con hortalizas en puré o tamizadas.

• Cremas tamizadas y en puré: puré de fideos de pollo, sopas de pollo y arroz.
  

1. Dieta blanda y con trozos del tamaño de un bocado

2. Dieta de fácil masticación

3. Dieta de puré para la disfagia

• Sopas con carnes duras.

• Cremas de maíz o de almejas, a menos que esté colada.

• Sopas con trozos de carne o verduras de más de 2,5 cm de tamaño.

• Cremas de maíz o de almejas.

• opas con grumos.

• Sopas con trozos de comida.

1. Dieta blanda y con trozos del tamaño de un bocado

2. Dieta de fácil masticación

3. Dieta de puré para la disfagia

• Todas las gachas, sin grumos.

• Panes, galletas, magdalenas, pancakes, gofres bien humedecidos (remojados con sirope, gelatina o mantequilla).

• Macarrones con queso, arroz jugoso.

• Patatas fritas tiernas.
  

• Pancakes

• Torrijas, gofres

• Todas las gachas.

• Magdalenas remojadas, panes blandos sin corteza.

• Tostadas con mantequilla y mermelada - trituradas en trozos de unos 6 mm.

• Arroz meloso o arroz mixto con judías blandas y salsa.

• Pasta bien cocida con salsa.
  

• Patatas sin piel - blandas y humedecidas con mantequilla, salsa, etc.
  

• Cereales cocidos, crema de trigo o de arroz - mezclar con leche y tamizar para que no queden grumos.

• Copos de avena suaves o mezclados

• Puré de pasta o arroz

• Puré de patatas batido o suave.
  

• Cereales para bebés

• Pancakes,

• Torrijas - mezclar con jarabe

• Magdalenas sin frutos secos ni semillas - mezclar hasta obtener una consistencia de puré y servir con mantequilla.

1. Dieta blanda y con trozos del tamaño de un bocado

2. Dieta de fácil masticación

3. Dieta de puré para la disfagia

• Bagels, pan seco, pan con semillas o granos, tostadas, crackers.

• Cereales granulados o secos, como trigo rallado o All Bran® y granola.

• Alimentos crujientes y fritos, como el queso a la plancha.

• Palomitas de maíz, patatas chips.

• Patatas duras y crujientes o pieles de patata.
  

• Bagels

• Muffins ingleses.

• Baguette

• Granola,

• Cereales fríos y secos con leche.

• Arroz seco desmenuzado.

• Pan, bagels, panecillos.

• Crackers, patatas chips, palomitas de maíz.

• Cereales fríos, granola o cereales que no sean fáciles de mezclar y tamizar.

• Arroz, pizza.

1. Dieta blanda y con trozos del tamaño de un bocado

2. Dieta de fácil masticación

3. Dieta de puré para la disfagia

• Todas las frutas en conserva y cocidas, plátanos maduros.

• Frutas frescas de piel blanda como melocotones, nectarinas, kiwi, mango, cantalupo, melón y sandía sin semillas.

• Bayas blandas con semillas pequeñas, como las fresas.

• Hortalizas blandas cocinadas que estén tiernas al pincharlas con el tenedor.

• Lechuga rallada.

• Fruta blanda como plátanos maduros, puré de fresas.

• Frutas en conserva o cocidas (melocotones, peras; no piña o cóctel de frutas).

• Hortalizas blandas bien cocidas, como las zanahorias.

• Calabazas.

• Tomates cocidos.

• Zumos de hortalizas o de tomate.

• Zumos y néctares de frutas (los líquidos dependen de la consistencia permitida).

• Puré de frutas, crudas o cocidas.

• Puré de manzana suave.

• “Potitos“ de frutas u hortalizas.

• Frutas como plátanos o en conserva machacadas (mezclarlas hasta obtener un puré).

• Verduras cocidas que puedan hacerse puré o que no requieran mucha masticación.

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2. Dieta de fácil masticación

3. Dieta de puré para la disfagia

• Frutas difíciles de masticar, como manzanas y peras.

• Uvas, pasas, coco.

• Piña, naranjas u otras frutas con mucha pulpa.

• Fruta deshidratada, roll-ups y snacks de fruta.

• Verduras crudas, ensaladas.

• Maíz, brócoli, col, coles de Bruselas, espárragos u otras verduras fibrosas cocidas.

• Las frutas que contienen mucho zumo (melón, sandía, uvas, naranjas) ya que el líquido que contienen puede entrar en la garganta.

• Frutas con piel, a menos que se pueda quitar.

• Frutas con semillas.

• Maíz, guisantes, judías verdes.

• Ensalada de col, ensaladas mixtas, hortalizas crudas.

• Piña, naranjas u otras frutas fibrosas y con mucha pulpa.

• Hortalizas o frutas con semillas.

• Ensaladas, frutas secas.

1. Dieta blanda y con trozos del tamaño de un bocado

2. Dieta de fácil masticación

3. Dieta de puré para la disfagia

• Margarina o mantequilla.

• Crema agria, queso crema.

• Ketchup, mostaza, mayonesa.

• Gravy, salsa para bistecs, salsa BBQ.

• Hierbas, especias./p>

• Mantequilla, margarina, sirope.

• Crema agria, mayonesa.

• Queso crema, nata montada.

• Gelatina suave, (sin semillas ni trozos).

• Sal, pimienta, ketchup, mostaza (sin semillas), mayonesa.

• Hierbas y especias.

• Salsas, como la BBQ.

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2. Dieta de fácil masticación

3. Dieta de puré para la disfagia

• Aceitunas, pepinillos.

• Manteca de cacahuete.

• Frutos secos, semillas.

• Manteca de cacahuete.

• Frutos secos, coco.

• Aceitunas, pepinillos.

• Cualquier producto con semillas.

• Manteca de cacahuete.

1. Dieta blanda y con trozos del tamaño de un bocado

2. Dieta de fácil masticación

3. Dieta de puré para la disfagia

• Galletas blandas, natillas, tartas de frutas.

• Gelatinas, sherbets, sorbetes, helados (a menos que sean líquidos espesados).

• Pasteles jugosos, pudin, yogur.

• Azúcar, miel, sirope, gelatina.
  

• Pudin, natillas, mousse.

• Cobbler con masa de fondo y cobertura blanda.

• Pastel jugoso y suave con glaseado.

• Galletas blandas.

• Yogur con trocitos de fruta.

• Tartas de frutas con base blanda (no demasiado hojaldrada).

• Natillas y pudines suaves

• Sherbet, helado, yogurt congelado - no se permite si se trata de líquidos espesados.

• Helados con sabor a fruta, polos, batidos de fruta y gelatinas (depende de la capacidad de manejar líquidos fluidos).

• Siropes, incluido el de chocolate o el de arce

• Mousse.

• Gelatina líquida, miel, azúcar.

1. Dieta blanda y con trozos del tamaño de un bocado

2. Dieta de fácil masticación

3. Dieta de puré para la disfagia

• Galletas duras, caramelos duros, chicles.

• Caramelos o postres masticables.

• Cualquier producto con frutos secos, semillas, frutas secas, coco o piña.

• Postres secos, duros, desmenuzables, que contengan frutos secos o que sean demasiado gomosos.

• Evite los helados, los batidos, el yogur helado y los sherbets si se trata de un líquido espesado, ya que se funden en un líquido fino.

• Cualquier producto hecho con frutos secos, coco o frutas enteras.