Unidad 3. ENFOQUE DEL TRATAMIENTO DIETÉTICO Y NUTRICIONAL PARA LA DISFAGIA

3.2.4. Alimentos e ingredientes para las dietas de disfagia

3.2.4.1. Alimentos e ingredientes recomendados e inapropiados

  • Algunos de los alimentos permitidos son:

    • Panes triturados pregelificados o “pre-gelled”

    • Pudines suaves, flanes, yogures y postres en puré

    • Purés de frutas y plátanos bien triturados

    • Carnes en puré

    • Suflés

    • Puré de patatas con líquido añadido

    • Sopas en puré

    • Hortalizas en puré sin grupos, trozos ni semillas

  • Es importante evitar otros alimentos, como:

    • Panes que no estén hechos puré

    • Cualquier cereal que presente grumos

    • Galletas, tortas y pasteles

    • Frutas enteras de cualquier tipoNon-pureed meats, beans, or cheese

    • Carnes, alubias o quesos no triturados

    • Huevos revueltos, fritos o duros

    • Patatas, pasta o arroz que no estén hechos puréNon-pureed vegetables

    • Sopas  que no estén hechas puré 

    • Hortalizas  que no estén hechas puré 

    • Semillas, frutos secos y caramelos masticables

  • En cada uno de los grupos de alimentos, se deben elegir:

  1. Frutas y hortalizas:

  • Hortalizas cocidas cortadas en dados blandos (zanahorias, calabaza), trituradas (guisantes, espinacas) o picadas (brócoli, judías amarillas o verdes)

  • Ensaladas trituradas o picadas muy finamente (ensalada de col, hortalizas de hoja verde, lechuga) con aderezo adicional si es necesario

  • Puré de patatas u otras guarniciones de patatas bien cocidas, como las patatas gratinadas

  • Crema de maíz en conserva

  • Fruta blanda y madura que se pueda triturar: en conserva, fresca o congelada (plátanos, peras maduras o piña triturada, mandarinas y melocotones en rodajas en conserva), fruta fresca sin piel ni membranas (melón blando cortado en dados, sandía sin pepitas), macedonia de frutas sin trozos de piña ni uvas.

  • Puré de ciruelas pasas sin hueso

  • Batidos de frutas.

  1. Cereales y derivados:

  • Cereales cocidos (crema de arroz, crema de salvado de trigo o de avena, avena).

  • Cereales fríos que se ablandan en la leche (copos de salvado, copos de maíz, arroz inflado).

  • Semillas de lino o salvado de trigo molidos mezclados con los cereales.

  • Productos de pan blando y húmedo (galletas, bollos, tostadas con mantequilla, magdalenas) servidos con mantequilla, margarina blanda u otros productos para untar permitidos.

  • Pudín de pan o pan relleno blando y jugoso (sin trocitos de chocolate, coco, frutos secos, semillas o cualquier otra partícula dura).

  • Tostadas, tortitas o gofres, servidos con compota de manzana o sirope para humedecerlos.

  • Cebada, cuscús, quinoa o arroz blandos y húmedos en salsas, sopas o guisos.

  • Pasta servida con salsa.

  • Galletas blandas, como las galletas de soda.

  • Barras de cereales blandas, como las Nutri-Grain®.

  1. Alimentos proteicos:

  • Leche natural o aromatizada.

  • Suero de leche, batidos suaves o bebidas de soja fortificadas.

  • Yogur suave o yogur de frutas con pequeños trozos de fruta blanda.

  • Requesón y todos los quesos (duros o blandos), en dados, en rodajas o rallados.

  • Tofu blando/proteínas de soja.

  • Alubias, lentejas y guisantes cocidos y blandos o platos blandos elaborados con ingredientes permitidos (Ej: ensalada de alubias blandas).

  • Mantequilla de frutos secos suave mezclada con alimentos permitidos (Ej: batido de mantequilla de cacahuete).

  • Todos los huevos cocidos o sustitutos del huevo, incluidas las tortillas y las quiches, elaborados con alimentos permitidos.

  • Carne blanda y húmeda o aves de corral, cortadas en dados.

  • Pescado enlatado sin espinas (se permite el salmón enlatado con espinas trituradas).

  • Pescado tierno sin espinas que se desmenuce fácilmente.

  • Carnes blandas de charcutería cortadas en tiras finas (Ej: roast beef, pavo, jamón).

  • Sándwiches con rellenos tipo ensalada finamente picados (Ej: huevo, pollo, ensalada de atún, lechuga picada o queso) sin lechuga entera ni verduras crudas enteras.

  • Carnes tiernas y trituradas, elaboradas con ingredientes permitidos (Ej: guisos, lasaña, pastel de carne, albóndigas).

  • Pierogi blandos y triturados, servidos con condimentos permitidos.

  • Salteados hechos con ingredientes permitidos.

  • Salsas para espaguetis elaboradas con ingredientes permitidos.

  • Sopas de caldo o crema hechas con ingredientes permitidos.

  1. Postres y snacks:

  • Helados, polos, sorbetes, postres congelados de soja o yogur congelado.

  • Natillas suaves, pudín de leche, mousse, pudín de arroz o pudín de tapioca.

  • Galletas blandas, húmedas o fáciles de romper (Ej: galletas digestive).

  • Postres blandos horneados (Ej: tartas de crema o calabaza, pasteles húmedos) elaborados con alimentos permitidos.

  • Postres en gelatina.

  1. Condimentos y salsas:

  • Mantequilla, margarina blanda, mayonesa, aderezos para ensaladas o crema agria.

  • Condimentos suaves o con trozos pequeños, como la salsa barbacoa, el rábano picante, el ketchup, la mostaza o el condimento.

  • Hierbas, condimentos y especias finamente molidos, sin semillas duras.

  • Salsas suaves como la salsa de queso, la salsa holandesa o la salsa blanca.

  • Mermelada y jalea blandas, sin semillas ni trozos duros.

  • Azúcar, sirope o sustitutos del azúcar.