3 skyrius DIETOS IR MITYBOS KOREKCIJA GYDANT DISFAGIJĄ

3.2.6. Patiekalų gamyba

  • Konsistencija ir tekstūra

Tai gali būti: 

  • maltos - 1/4 colio (6 mm) arba maždaug ryžių grūdelio dydžio maisto dalelės.

Šaltinis: https://cocinaycomparte.com/

  • maltos - 1/8 colio (3 mm) arba maždaug sezamo sėklų dydžio maisto dalelės

Šaltinis: https://www.americastestkitchen.com/

  • tyrė - švelnios bulvių košės konsistencijos, skirta pacientams, sergantiems sunkia disfagija.

Šaltinis: https://pixabay.com/

  • Trynimas arba tyrės gaminimas

Jei reikia sumaišyti sausą maistą, teks įpilti "tepalo", pavyzdžiui, vandens, pieno, alyvuogių aliejaus, sulčių ar padažo, tačiau nepamirškite po to patikrinti prieskonių ir, jei reikia, dar kartą pasūdyti.

Kadangi maišant maistą jau pradedamas virškinimo procesas jį suskaidant, pacientas gali pasisavinti daug daugiau maistinių medžiagų, o virškinimui išeikvoti mažiau energijos. 

  • Sriubos

Sriubą sutrinti, o ne palikti joje gabalėlius (net jei jie yra minkšti ir lengvai suvalgomi) yra daug naudingiau disfagija sergančiam pacientui, nes ji yra sotesnė ir padeda sumažinti porcijos dydį.



Šaltinis: https://pixabay.com/


  • Prieskoniai ir skonis

Pertrinti arba sumaišyti maisto produktai praranda skonį. Pagamintas patiekalas gali būti puikiai pagardintas prieskoniais, bet po sumaišymo jo skonis bus kitoks. Svarbiausia, kad maistas nebūtų blankus ir nuobodus. Jei maišymo procesui reikia įpilti vandens, dažnai gaminimo metu gali prireikti aromatingesnių ar aštresnių ingredientų, kad sumaišytas maistas nebūtų per daug atskiestas.

šaltinis: https://pixabay.com/


  • Spalvos ir padažai

Jei pacientas pageidauja, kad lėkštėje būtų skirtingos spalvos, užtikrinkite, kad kiekvienas lėkštėje esantis maistas būtų vienodos konsistencijos ir klampumo. Tuomet turite nuspręsti, į kurią lėkštę prieš maišydami įdėsite skanų padažą ar pagardą, tačiau nekeisdami spalvos.


Šaltinis: https://orpea.es/comida-texturizada-solucion-para-los-problemas-de-alimentacion-en-personas-mayores/