MODULO 1: SVILUPPO DI METODOLOGIE E STRUMENTI PER EDUCATORI PER ADULTI

• Negli ultimi anni, gli alimenti specifici per i pazienti affetti da disfagia sono stati oggetto di importanti sviluppi.

• L'industria alimentare ha sviluppato una moltitudine di prodotti per questi pazienti, come colazioni e spuntini a base di cereali, poster di latticini o composte di frutta e, soprattutto, purè di alimenti testurizzati per i pasti principali.

Fonte: Laboratori della salute Hormel

Fonte: Nuticia Healthcare

Le puree pronte al consumo, pur avendo caratteristiche nutrizionali simili, hanno caratteristiche tecniche e di preparazione diverse. In generale, questi prodotti hanno una lunga durata di conservazione, la preparazione in cucina è più rapida e semplice rispetto alla preparazione tradizionale dei prodotti testurizzati, hanno una maggiore garanzia igienica e l'adeguatezza alle esigenze nutrizionali è maggiore. Il loro principale svantaggio è il prezzo.

Possono essere presentati in vari formati a seconda della tecnologia utilizzata per produrli.

• Disidratato

Sono ricostituiti con acqua e incorporano amido modificato come texturizzante.

• Liofilizzato

Vengono ricostituiti secondo le istruzioni del produttore e di solito contengono fecola di patate.

• Pastorizzato

Vanno conservati in frigorifero e, una volta aperti, vanno consumati entro pochi giorni. Hanno un'elevata qualità nutrizionale e sensoriale.

• Sterilizzato

Di solito incorporano amido modificato e maltodestrine. A causa del trattamento termico di sterilizzazione, alcune vitamine possono andare perse e il colore e il sapore possono essere alterati.