Unità 4 - Preparazione degli alimenti
Lezione 4.1. Introduzione agli alimenti e alle bevande modificati nella consistenza nelle diete per disfagia
4.1.3.2. Caratteristiche desiderabili degli alimenti per la disfagia_ Altri aspetti
Non è solo la consistenza a essere importante per gli alimenti per la disfagia. È necessario prendere in considerazione altri aspetti: Sapore, aroma, densità, temperatura, presentazione
Sono preferibili gli alimenti con un sapore o un aroma definito.
Quando gli alimenti vengono lavorati in un frullatore, si aggiunge acqua, che può diluire il sapore. Può essere consigliabile l'uso di salse aromatizzate o altri condimenti.
L'alimento deve avere una densità uniforme.
Le minestre a pezzi, il porridge di riso e altri alimenti grumosi o contenenti una miscela di liquidi e solidi non sono adatti, quindi occorre prestare attenzione.
Anche la temperatura degli alimenti è importante.
Il cibo deve essere caldo o freddo. Il cibo alla stessa temperatura della pelle è difficile da percepire quando viene messo in bocca, quindi è meno probabile che si verifichi il riflesso di deglutizione.
Il cibo deve avere un aspetto e un saporegradevoli.
La percezione di quelle che sono considerate caratteristiche attraenti dei piatti attraverso i 5 sensi può portare a un aumento della salivazione e facilitare la deglutizione in alcuni casi (vedi figura 1).
Può inoltre contribuire al miglioramento degli aspetti cognitivi e neurologici.
Immagine 1. Presentazione degli alimenti testurizzati. Fonte: Unilever Food Solutions
Nota: vedere le unità 4.5 e 4.6 per ulteriori informazioni sulla preparazione e presentazione degli alimenti.