Unità 4 - Preparazione degli alimenti

4.6. Lezione 4.6. Sapore e presentazione estetica degli alimenti testurizzati

4.6.2. Suggerimenti per migliorare l'accettabilità del purè

  • Il sapore degli alimenti in purea deve essere più intenso di quello degli alimenti a consistenza normale. Questo perché nell'atto di masticare un alimento, gli aromi vengono rilasciati in bocca. Una volta che il cibo è ridotto in purea, non è necessario masticarlo e può essere deglutito rapidamente, senza avere il tempo di assaporarne il sapore.

  • Esaltare il sapore degli alimenti in purea aiuta a riconoscere il gusto del cibo.

  • L'aggiunta di una salsa o di un concentrato di brodo alla carne macinata non solo migliora l'aspetto esterno, ma aggiunge anche più sapore e umidità.

  • Quando si preparano le puree, al posto dell'acqua si possono usare liquidi "saporiti". Ad esempio, utilizzare il brodo o il sugo nelle puree di carne e il succo di frutta o i latticini nei dessert.

  • Le spezie e le erbe macinate possono anche essere aggiunte agli alimenti in purea per aggiungere una maggiore varietà di aromi e sapori e aumentarne l'accettabilità. Tuttavia, va notato che alterano i sapori naturali degli alimenti e possono rendere difficile l'identificazione delle puree.

  • È importante che il purè abbia un aspetto, un sapore e un odore gradevoli, in modo da risultare appetibile.

  • A tal fine, mescolare separatamente ogni tipo di alimento per mantenerne il colore e il sapore individuale.

  • Presentate gli alimenti su un piatto in modo da poter vedere ogni tipo separatamente.

  • Evitate di mescolare un intero pasto, perché questo rende il cibo poco appetibile e riduce il sapore in bocca.

  • Le puree possono essere modellate sul piatto per renderle piacevoli da mangiare usando cucchiai, una ciotola da gelato, le creste di una forchetta, stampi speciali per alimenti o usando i beccucci di un sacchetto per le tubature.

  • L'uso di guarnizioni come frutta ed erbe aiuta a rendere il cibo più attraente, ma non dovrebbero essere consumate se devono essere masticate.