MODULO 1: SVILUPPO DI METODOLOGIE E STRUMENTI PER EDUCATORI PER ADULTI

La necessità di una formazione sulla sicurezza alimentare

• I professionisti hanno la responsabilità di garantire che vengano serviti alimenti sicuri e privi di contaminanti.

• La sicurezza alimentare e la nutrizione sono inestricabilmente legate.

• Il cibo non sicuro crea un circolo vizioso di malattie e malnutrizione, che colpisce soprattutto neonati, bambini piccoli, anziani e malati.

• L'igiene e la sicurezza alimentare sono sempre essenziali nella preparazione di tutti gli alimenti, ma sono particolarmente importanti per le persone che soffrono di disfagia.

• Le persone che seguono diete per la disfagia possono essere considerate come gruppi a rischio, in quanto comprendono neonati e anziani, individui che possono essere malnutriti. Pertanto, questi gruppi non tollerano nemmeno piccoli livelli di contaminazione microbica.

• Un'igiene adeguata deve essere applicata in tutte le fasi che precedono il consumo degli alimenti per garantire la sicurezza degli alimenti al momento dell'assunzione e del consumo.

Igiene alimentare e diete modificate nella consistenza

Caratteristiche degli alimenti modificati nella consistenza che comportano un rischio igienico più elevato rispetto agli alimenti convenzionali

• Sono preparati con ingredienti ricchi di sostanze nutritive che possono favorire la crescita microbica.

• Hanno valori Aw (attività dell'acqua) elevati, che facilitano la crescita microbica.

• Richiedono un elevato grado di manipolazione nella loro lavorazione, che aumenta il rischio

• In molti casi, è difficile mantenere una temperatura adeguata e sicura durante la lavorazione e il servizio.

Cosa dobbiamo fare?

In tutte le operazioni di preparazione degli alimenti, occorre prestare particolare attenzione per evitare malattie di origine alimentare causate da rischi biologici, chimici o fisici.

È molto importante tenerlo presente:

• I contaminanti possono non essere visibili a occhio nudo. Molti tipi di contaminazione alimentare possono causare malattie senza che l'aspetto, l'odore o il sapore dell'alimento subiscano variazioni.

• La contaminazione crociata si verifica quando i microrganismi vengono trasferiti da un alimento all'altro, di solito da alimenti crudi a quelli pronti per il consumo, attraverso mani, attrezzature o utensili contaminati.