Unità 4 - Preparazione degli alimenti

4.3. Lezione 4.3. Livelli, descrittori e metodi di misurazione nei prodotti per l'alimentazione nella disfagia

4.3.1.Livelli di descrittori e metodi per gli alimenti liquidi

Livello

Descrizione/ Caratteristiche

  • Fluidità simil acqua.

  • Defluisce velocemente.

  • Può essere bevuto con qualsiasi tipo di tettarella, tazza e cannuccia come più indicato per età e abilità.


Indicazioni fisiologiche per l'uso di questo livello

  • Capacità funzionale di gestire ogni tipo di liquido in sicurezza.

Metodi di valutazione

Test di Flusso di IDDSI*: Il liquido di prova scorre interamente attraverso una siringa da 10 ml in un tempo ≤ 10 secondi senza lasciare alcun residuo (vedi istruzioni del test di flusso IDDSI *).

Fonte: https://www.iddsi.org



Livello

Descrizione/Caratteristiche

  • • Densità superiore a quella dell’acqua.

  • • Richiede un minimo di sforzo in più nel bere rispetto al liquido (liv.0).

  • • Fluisce attraverso una cannuccia, una siringa o una tettarella.

  • • Ha viscosità simile alle formule anti-reflusso per lattanti, disponibili in commercio


Indicazioni fisiologiche per l'uso di questo livello

  • • Principalmente usato in pediatria come bevanda addensata con ridotta velocità di flusso, tuttavia è in grado di fluire attraverso una tettarella. La possibilità di essere assunto utilizzando una tettarella è da valutare caso per caso.

  • • Utilizzato anche negli adulti qualora sia necessario ridurre la velocità di deglutizione di un liquido (Liv.0)

Metodo di valutazione

  • Residuo da 1-4 ml nella siringa# dopo 10 secondi di flusso (vedere le istruzioni del Test di Flusso IDDSI*)

Fonte: https://www.iddsi.org



Livello

Descrizione/Caratteristiche

  • • Scivola dal cucchiaio.

  • • Sorseggiabile, scivola velocemente dal cucchiaio ma più lentamente di una bevanda di livello 0-1.

  • • Richiede uno sforzo maggiore ai livelli precedenti se assunto con una cannuccia standard (diametro 5.3 mm).

Indicazioni fisiologiche per l'uso di questo livello

  • • Qualora le bevande di livello inferiore siano deglutite troppo velocemente e non in sicurezza, questa densità fluirà leggermente più lenta.

  • • Può risultare idoneo se il controllo della lingua è lievemente ridotto.

Metodo di valo

Test di flusso IDDSI: Il liquido di prova scorre attraverso una siringa da 10 ml in un tempo ≤ 10 secondi lasciando un residuo variabile da 4 a 8 ml (vedi istruzioni del test di flusso IDDSI *).

Fonte: https://www.iddsi.org



Livello

Descrizione/Caratteristiche

• Può essere bevuto da una tazza.

• Richiede un certo sforzo per essere assunto con una cannuccia standard (diametro 6.9 mm).

• Non resta coeso se versato in un piatto.

• Non può essere mangiato con una forchetta perché gocciola lentamente attraverso i rebbi.

• Può essere assunto con il cucchiaio.

• Non richiede masticazione. Gli alimenti di questa consistenza possono essere direttamente deglutiti.

• Ha struttura omogenea priva di grumi, frammenti di gusci, pelle, bucce, particelle di cartilagine e osso.


Indicazioni fisiologiche per l'uso di questo livello

  • • Indicato qualora vi siano problemi di insufficiente controllo della lingua per densità inferiori (fino al liv.2).

  • • Consente maggior tempo per il controllo orale.

  • • Richiede un certo sforzo di propulsione linguale.

  • • Indicato in presenza di odinofagia.

Metodo di test

Fonte: https://www.iddsi.org