Unità 4 - Preparazione degli alimenti
4.3. Lezione 4.3. Livelli, descrittori e metodi di misurazione nei prodotti per l'alimentazione nella disfagia
L'obiettivo di questa lezione è di apprendere le caratteristiche, i descrittori e i metodi di misurazione dei livelli di modificazione degli alimenti solidi o delle bevande.
Risultati dell'apprendimento
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Imparare la terminologia comune per descrivere la consistenza degli alimenti e lo spessore delle bevande.
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Discutere i descrittori di bevande e alimenti a tutti i livelli.
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Applicare semplici metodi di misurazione per il rilevamento dei livelli di cibo e bevande.
Contenuti (PPT/PDF 49 diapositive)
Standardizzazione dei livelli di modifica di liquidi e alimenti solidi
Il documento Full IDDSI Framework Detailed Definitions fornisce descrittori dettagliati per tutti i livelli dell'IDDSI Framework. Il documento Full IDDSI Framework Detailed Definitions 2019 è un aggiornamento del documento del 2016.
I descrittori sono supportati da semplici metodi di misurazione che possono essere utilizzati dalle persone con disfagia o da chi si prende cura di loro, dai medici, dai professionisti del settore alimentare o dall'industria per confermare il livello di idoneità di un alimento o di una bevanda.
Il quadro IDDSI fornisce una terminologia comune per descrivere la consistenza degli alimenti e la viscosità delle bevande. I test IDDSI hanno lo scopo di confermare le caratteristiche di flusso o di consistenza di un particolare prodotto al momento del test.
I test devono essere eseguiti con alimenti e bevande nelle condizioni di servizio previste (in particolare la temperatura), poiché la temperatura influenza le proprietà di scorrimento degli alimenti.
Consultare:
https://www.iddsi.org/Resources/Videos/Introduction-to-IDDSI
Documento Quadro IDDSI Descrizione Dettagliata 2.0 | 2019
https://iddsi.org/IDDSI/media/images/Translations/TRADOT~2.PDF
Documento Quadro IDDSI Metodi di Valutazione 2.0 | 2019
