Unità 4 - Preparazione degli alimenti
Lezione 4.2. Strumenti per modificare e misurare la viscosità dei liquidi e la consistenza dei prodotti alimentari
Lo scopo di questa lezione è quello di apprendere alcuni concetti di base sulla reologia e sulla consistenza degli alimenti per l'uso nella disfagia, come misurare le loro proprietà e quali addensanti possono essere utilizzati per modificare le caratteristiche testuali e reologiche di alimenti e bevande.
Risultati dell'apprendimento
Imparare alcuni concetti di base sulla reologia e sulla consistenza degli alimenti e comprendere la necessità di adattamento nella disfagia;
Comprendere le conseguenze della modifica delle proprietà del flusso negli alimenti per disfagia e come misurarne le proprietà;
Conoscere le principali caratteristiche degli addensanti e come utilizzarli.
Contenuti (PPT/PDF 51 diapositive)